iw.haerentanimo.net
מתכונים חדשים

מתכון צלי כבש עם שום ורוזמרין

מתכון צלי כבש עם שום ורוזמרין


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • טלה
  • טלה צלוי
  • רגל צלי של כבש

אני אוהב לבשל תפוחי אדמה בתבנית סביב הצלי ולהכין רוטב בעזרת המיצים. הדבר היחיד שאתה צריך הוא ירקות טריים לארוחת צהריים נהדרת ביום ראשון עם מינימום מהומה.

599 אנשים עשו את זה

רכיביםמגיש: 12

  • 4 שיני שום, פרוסות
  • ענפי רוזמרין טריים
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
  • 1 (2 עד 3 ק"ג) רגל כבש שלמה

שיטההכנה: 10 דקות ›בישול: 1 שעה 20 דקות› מוכן תוך: 1 שעה 30 דקות

  1. חותכים כל כמה סנטימטרים חריצים בחלק העליון של כף הכבש, עמוק מספיק כדי לדחוף פרוסות שום למטה לתוך הבשר. מלח ופלפל בנדיבות על כל הכבש, מניחים כמה ענפי רוזמרין טרי מתחת ומעל הכבש.
  2. צולים בחום 180 מעלות / סימן גז 4, עד שהטלה מבושל עד בינוני היטב. אין לבשל יתר על המידה; הטעם הטוב ביותר אם הבשר עדיין ורוד מעט.

עֵצָה:

ככלל, צלו כבש כבש במשך 15 דקות לכל 500 גרם (1 1/4 ליברות), ועוד 10 דקות נוספות. הניחו לו לנוח במשך 15 דקות טובות לפני ההגשה כדי להבטיח שהמיצים יתפזרו מחדש ויצרו צלייה מושלמת.

קיצור

דחיפת שום פרוס לרגל כבש עשויה לקחת זמן רב. הפכו את המתכון הזה לקל עוד יותר על ידי קיצוץ השום ומפזרים אותו על הכבש יחד עם עלי הרוזמרין, מלח ופלפל.

וִידֵאוֹ

צלי כבש צלוי עם שום ורוזמרין

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(148)

ביקורות באנגלית (114)

מאת נורה מוחמד

הדרך הפשוטה הזו של צליית כבש היא פחות או יותר מוסד באוסטרליה. היא הארוחה המשפחתית המיוחדת ואין מה להשוות. עם זאת, נקודה אחת חשובה, בניגוד לצליית עוף, חשוב להפוך את הרגל לכ-. באמצע זמן הבישול (סמכו עלי על זה, כנראה שעשיתי זאת מאות פעמים במשך 35 שנים). לכן, כדאי לשים את החרכים (ממולאים בפלחי שום טרי וענפי רוזמרין טרי) משני צידי הרגל. משפשפים קלות בשמן זית וזורקים לתנור. -21 ביולי 2008

מאת zmo

משהו אחר. קל מאוד הכנתי את כבש הכבש הזה למסיבה. צליתי את נתח הכבש שלי על 200 למשך שעה אחת להשחמה, ואז הוספתי כליטר מים וכיסיתי את הכבש, הורדתי את הטמפ 'ל -140 ונתתי לו להתבשל לאט במשך כ -3 שעות. 45 דקות לפני סיום הוספתי תפוחי אדמה חדשים קטנים ובצל גדול פרוס. נתתי לזה לנוח בערך 20 דקות לפני החיתוך. זה היה כל כך רך שאפשר לחתוך אותו בעזרת מזלג. הכנתי רוטב מהמיצים שנותרו. -21 ביולי 2008

מאת MANXGIRL

השתמשתי במרכיבים שונים. הכנתי את זה הערב לארוחת ערב וזה היה פשוט נפלא! שפשפתי שמן זית על הכבש לפני הוספת התבלינים והשתמשתי ברוזמרין מיובש במקום טרי. אני גם חתכתי חריצים בחלק העליון והתחתון של כף הכבש לשום והשתמשתי בשום נוסף. לרגל כבש של 2.25 ק"ג צליתי אותה ללא מכסה ב -180 שעות במשך 2-1/2 שעות. -21 ביולי 2008


  • 1 4-1/2 פאונד. שוק עצם חצי רגל כבש
  • 2 עד 3 שיני שום גדולות, חתוכות לפרוסות בגודל 1/8 אינץ '
  • 2 ענפי רוזמרין בגודל 6 אינץ ', המופרדים לאשכולות של 3 עד 5 עלים כל אחד
  • 1 כף. פלפל שחור סדוק טרי
  • 1-1/2 כפות. לבנדר מיובש, כתוש
  • 2 ק"ג תפוחי אדמה אדומים בינוניים (כ -10), רבעים
  • 3 כפות. שמן זית
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
  • קלוריות (קק"ל): 370
  • קלוריות שומן (קק"ל): 130
  • שומן (ז): 14
  • שומן רווי (גרם): 4
  • שומן רב בלתי רווי (ז): 1
  • שומן חד בלתי רווי (גרם): 8
  • כולסטרול (מ"ג): 115
  • נתרן (מ"ג): 530
  • פחמימות (גרם): 19
  • סיבים (ז): 2
  • חלבון (גרם): 40

סיכום המתכון

  • 4 שיני שום, פרוסות
  • 2 כפות רוזמרין טרי
  • מלח לטעימה
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 5 קילו כבש כבש

מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס).

חותכים כל 3 עד 4 סנטימטרים חריצים בחלק העליון של רגל הכבש, עמוק מספיק כדי לדחוף פרוסות שום למטה לתוך הבשר. מלח ופלפל בנדיבות על כל הכבש, מניחים כמה ענפי רוזמרין טרי מתחת ומעל הכבש. מניחים כבש על תבנית צלייה.

צולים בתנור שחומם מראש עד שהטלה מתבשל עד לבישול הרצוי, בערך 1 3/4 עד 2 שעות. אין לבשל יותר מדי את הטלה, הטעם הטוב ביותר אם הבשר עדיין ורוד מעט. הניחו לנוח לפחות 10 דקות לפני הגילוף.


התחל על ידי ביצוע כ -24 חתכים קטנים ועמוקים בעור הכבש בעזרת סכין קטנה וחדה.

לאחר מכן דוחפים רסיס שום ואחריו ענף רוזמרין קטן לכל חתך ומתבלים את הבשר בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס טרי. לאחר מכן, חותכים את הבצל לשניים ומניחים אותו בתחתית תבנית הצלייה, ואז מעבירים את הכבש לתבנית על מנת לשבת על חצאי הבצל. מכסים את התבנית באופן רופף בנייר כסף, ואז מבשלים בתנור על מדף גבוה במשך 1½ שעה. לאחר מכן, מורידים את נייר הכסף ומניחים לו להתבשל עוד 30 דקות. מוציאים את הכבש מהתנור, מכסים שוב ברפידות בנייר כסף ומניחים לנוח כ -20 דקות.

בינתיים מכינים את רוטב הרוזמרין והבצל.

בסיר קטן ממיסים את החמאה ומבשלים את הבצל על אש עדינה מאוד במשך כ -5 דקות - חשוב לא לתת להם לצבוע, אז שימו עין עליהם. בזמן שזה קורה, חורבים את עלי הרוזמרין עם עלים ומרגמה כדי לשחרר את השמן שלהם, ואז קוצצים אותם דק מאוד ומוסיפים אותם לבצל.

לאחר מכן ממשיכים לבשל בעדינות ככל האפשר במשך 15 דקות נוספות, שוב, מבלי לתת לבצל לצבוע יותר מדי. לאחר מכן, בעזרת כף עץ, מערבבים את הקמח לתוך הבצל ומיצי החמאה עד לקבלת מרקם חלק, ואז מוסיפים בהדרגה את החלב, כל פעם, תוך ערבוב, ואחריו את הציר, טיפין טיפין, תוך הקצפה נמרצת עם בלון. לְהַקְצִיף. כעת טועמים ומתבלים את הרוטב במלח ופלפל ונותנים לו בקושי להתבשל על האש הנמוכה ביותר במשך 5 דקות. לאחר מכן, הסר אותו מהאש, ואז נוזל או עיבד חצי ממנו, ולאחר מכן החזר אותו לסיר כדי להצטרף למחצית השנייה.

לאחר מכן מחממים שוב בעדינות, מוסיפים את הקרם פרש ויוצקים אותו לקנקן הגשה מחומם. מתכון זה מכין כ 1 ליטר (570 מ"ל) רוטב.

צריך להתחדש בכישורי הרוטב שלך? צפה בסרטון הרוטב המושלם של דליה בדף זה


כיצד לצלות כף כבש צעד אחר צעד

  • מתחילים במלית הכבש. זה מפתה לרצות קודם כל לעשות את הכבש, אבל זה כמעט השלב האחרון של התהליך כולו. מתחילים בהזרקת השמן שבתבנית עם שום. השתמשתי ב 2 שיני שיניים, אבל אתה יכול להגדיל או להקטין תלוי כמה אתה אוהב שום. כשהשום מזהיב, זורקים פנימה כמה עשבי תיבול קצוצים (השתמשתי בטימין ורוזמרין) ומערבבים את התרד. שים את זה בצד כדי להתקרר. אנחנו רוצים שזה יהיה בטמפרטורת החדר לפני שאנחנו ממלאים את הכבש. אתה עשוי לחשוב שזה לא נראה כמו הרבה מלית. ואתה צודק. אבל זה לא כמו מילוי הודו. עם זה, אתה רק רוצה גלגלת תרד עדין העובר דרך הכבש, לא כדי שיתפוצץ בתפרים.

  • פורסים בעדינות את הכבש באמצע כמו ספר. מורחים את התרד על החלק הפנימי של הכבש בשכבה אחידה דקה. לאחר מכן, לאט ויציב, מגלגלים את הכבש לולב וקושרים בחוט מטבח או מחרוז קצבים. תחבו רוזמרין מתחת לחוט לפני הצלייה. כדי לצלות את הכבש ובאמת להגביר את גורם הטעם, המפתח הוא להניח את הכבש על מצע בצל פרוס דק. זה אולי נראה כמו הר בצל קטן, אבל ברגע שהם מתחילים לצלות, הם מוותרים על המים ומתכווצים. לראות בצל הוא כ 90% מים, יותר עדיף.

צולים את הכבש הזה כמו שהייתם צולים עוף. במילים אחרות, 30 דקות לקילו ועוד 30 דקות בסוף. אבל כמו שאמרתי, זה לא משהו שאתה רוצה להשאיר לטיימר. לא. זוהי עבודה עבור מדחום בשר. אם אתה מתכוון להשקיע את כל המאמצים בהכנת צלי כבש צלוי, זה לא משהו שאתה רוצה להשאיר למקרה. אני משתמש ב- Thermapen 4 תרמומטרים מכיוון שהם הם בדיקת הקריאה המהירה ביותר בשוק.

לא רק זה, אלא שבעשר שנות עבודתי במטבחי כוכבי מישלן, Thermapen הוא כל מה שאי פעם השתמשנו בו. זה נכון. בכל מסעדה (6.) התרמפן הוא מה שהשתמשנו בו. תמיד.

קריאה מיידית ועם תצוגה המסתובבת 360. כשמאלני, זה אומר שאני לא מנסה להסתכל על הטמפרטורה שלי הפוך. רק זה ניצחון ענק!


צלי כבש עם שום & רוזמרין#038

מתכון טלה מדהים. טעמים נפלאים, רכים וקלויים בצורה מושלמת. הכנו ארבע צלי כבש אלה למסיבת ארוחת ערב יוונית והן היו פשוט נהדרות.

זמן התכוננות: 25 דקות + זמן עמידה

זמן בישול: שעה, 45 דקות

רכיבים:

4 עד 5 ק"ג רגל נטולת עצמות של צלי כבש, שומן קצוץ לעובי 1/4 אינץ '
4 שיני שום, חתוכות לרצועות
שמן זית
4 שיני שום, קצוצות
1 כף מלח ים משובח
2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כוס יין אדום יבש
1 כף חמאה
כף עמילן תירס

הוראות:

1. ללטף את הכבש. ניקוד שומן על ידי ביצוע חתכים רדודים בכל פינה עם קצה סכין חדה וקטנה. תחבו שביב שום שום בתוך כל חתך. לשפשף שמן זית על כל הצד החיצוני של הצלי.

2. בקערה קטנה מערבבים יחד שום כתוש, מלח ים, רוזמרין ופלפל שחור. מועכים אותו מעט עד שהוא הופך לעיסה.

3. מניחים כבש בתבנית צלייה משומנת קלות. למרוח משחה בכל הכבש. עשו טיפ קדימה: בשלב זה אפשר לעטוף את הכבש בניילון ולהכניס למקרר לכמה שעות (או לילה).

4. מניחים לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הצלייה. מניחים מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הצלי.

5. מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס.

6. צולים בחום הגבוה במשך 15 דקות (ללא מכסה). לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל 375 וממשיכים לצלות כשעה נוספת או 1 1/2 שעה. צפה מקרוב במדחום בשר. כשהוא מגיע ל -150 מעלות צלזיוס, משוך את הצלי מהתנור. מוציאים את הצלייה לקרש חיתוך ונותנים לו לנוח- הטמפרטורה אמורה לעלות לכ -160 מעלות.

7. בזמן הכבש נח, מכינים רוטב. מוסיפים יין למחבת ומורידים את הזיגוג על ידי רתיחה על אש גבוהה למדי, תוך ערבוב וגרידה של חתיכות חומות במשך כדקה אחת. מוציאים מעט מהנוזל ומערבבים עם עמילן התירס. מוסיפים חזרה למחבת יחד עם החמאה, מתבלים במלח ופלפל, ומגישים עם הכבש.


זה היה המתכון הטוב ביותר כבש צלוי שאי פעם ניסינו. יצא מקסים, עסיסי ופשוט טעים להפליא. גם קל! תודה!

האם אתה מכסה בנייר כסף לאחר 20 הדקות הראשונות, או בכלל?

התיבול היה נהדר עם זאת, 30 דקות לקילו היו ארוכות מדי עבור כבש מוכן עד נדיר בינוני, וכך המשפחה שלי אוהבת את זה. הייתי צריך לשים לב שטמפרטורת הבשר לא הוזכרה במתכון.

תודה-להלן כמה טיפים על טמפרטורות כבש, אם משתמשים במדחום: http://startcooking.com/safe-cooking-temperatures-lamb

בתנור עכשיו — מוסיפים גם כמה תפוחי אדמה לצלייה!

מגניב- מקווה שאהבתם כמונו!

ברוך הבא!

הירשם

אל תפספסו מתכון!

הירשם כדי לקבל את כל המתכונים החדשים לארוחות ערב, קינוחים, ארוחת בוקר ועוד המועברים ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך!

מדריך תזונתי

כפי שנראה

אל תפספסו מתכון!

הירשם כדי לקבל את כל המתכונים החדשים לארוחות ערב, קינוחים, ארוחת בוקר ועוד המועברים ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך!


האם צלוי כבש צריך להיות ורוד או לא?

בשבילי, יש לך שתי אפשרויות עיקריות כאשר אתה מבשל צלי כבש: טבח מהיר מעט חם יותר, שבו לדעתי עדיף להיות ורוד מכיוון שהוא יהיה עסיסי יותר, או בישול נמוך ואיטי עם מעט נוזלים. עבור האחרונים אתה בדרך כלל מכסה לפחות את הזמן כך שהוא נפרד מהקיטור, חלקו צלוי.

זהו הטבח המהיר והחם יותר, כך שלפחות מעט ורוד עובד הכי טוב. סביר להניח עד כמה ורוד שאתה אוהב כבש יהיה דומה לאופן שבו היית מעדיף צלי בקר, אם אינך בטוח. אבל בין אם אתה הולך על הרבה ורוד או בכלל לא, לכבש יש טעם נהדר ולרגל צלוי יש את משיכת ההמון ההופכת אותו למושלם לשיתוף עם אורחים, כגון לחג הפסחא או לפסח.

אתה יכול לגוון את הצדדים בהתאם לטעמך ולמזג האוויר, מהמון שורשי צלי ועד תפוחי אדמה דופינוייז או בקצה הבהיר יותר, סלט, אספרגוס או ירקות אחרים.

כאן החלטתי לשלב כמה רעיונות ודרכים בהן נהנינו צלי כבש-אחת היא זוכה די נפוצה ובטוחה לעטוף אותה בשום ורוזמרין, השנייה היא זיגוג לימון-דבש-חרדל פשוט.

שניהם מוסיפים טעם עדין המחמאה טעים לכבש. הזיגוג עוזר להכין מעט רוטב נחמד שיעלה למעלה.


רגל כבש רוזמרין ושום

פוסט זה עשוי להכיל קישורים שותפים. אנא קרא את מדיניות הגילוי שלי.

רגל כבש רוזמרין ושום – מתכון קלאסי אך פשוט לרגל כבש צלוי לחלוטין עם שום ארומטי, רוזמרין וחרדל.

פסח עוד פחות משבוע אז הנה אני עם מתכון הטלה האהוב עלי עבורך. זוהי כבש צלוי קלאסי כבש עם המון רוזמרין ושום.

כשגדלתי, אמא שלי הייתה כמעט תמיד מכינה כבש לחג הפסחא, בעיקר לאבא שלי כי הוא אוהד הכבש, אף אחד מאיתנו לא היה. לפעמים היא הייתה מכינה כף טלה ואני זוכר את הבית מריח עשבי תיבול ואת כל הטעמים הטעימים האלה כשהכבש צולה בתנור. זה נכון שאני לא חובב כבש אבל זה אחד הדברים שאני יכול לאכול פעם או פעמיים בשנה. חג הפסחא הוא אחד מהם.

עכשיו הגיע תורי, נשוי לגבר שאוהב גם כבש לחג הפסחא, כיוון שמדובר במסורת והכל. אז הנה המתכון שלי לצלייה של כבש. אתה לא יכול להשתבש כאן, הרבה שום, אני לא חושב שיכולתי לאכול כבש בלי כל השום. אני זוכר שאמא שלי הייתה גם שופכת הרבה יין אדום על הכבש כפי שהוא היה צלוי והיא הייתה צולה אותו במשך שעות, עד שהבשר ממש נופל מהעצם וזה יהיה רך במיוחד.

אני חושב שבישול כבש הוא מסובך, כי יש אנשים שמעדיפים את הכבש הנדיר. למען האמת, ניסינו את זה בינוני נדיר, ניסינו את זה בינוני והגענו למסקנה שעשינו קצת יותר איך אנחנו אוהבים את הכבש שלנו. אז זה באמת תלוי בך איך אתה מבשל את הכבש שלך, זה העדפה אישית. כן אני יכול לאכול סטייק בקר בינוני נדיר ואוהב כל חלק ממנו, אבל אני לא יכול לאכול קציצה כבש נדירה. האם אתה יכול? אני אשמח לשמוע איך אנשים אחרים אוהבים את הכבש שלהם.

עכשיו מצאתי את כבש הטלה שלי כאן במכולת המקומית שלי, אבל אני לא חושב שיש להם את זה כל הזמן. הם יישאו אותו עכשיו בגלל חג הפסחא והייתי צריך ללכת ליומיים נפרדים. ביום הראשון הייתה להם רגל כבש ענקית והיא לא הייתה זולה, מעל 100 $. למחרת הלכתי לאסוף משהו אחר והיו להם 2 רגליים קטנות יותר ב -25 דולר. אז אני לא ממש בטוח מה להגיד לך על מחיר הכבש, למרות שאני יודע שזה לא זול. שתי הרגליים היו קטנות למדי, בערך 2 ק"ג כל אחת אבל פשוט מושלמות בשבילנו.

זה לא משנה כמה גדולה כף הכבש שלך, אם כי זה ישנה את זמן הבישול. שוב הדרך האהובה עלי לבשל כבש היא עם הרבה שום ורוזמרין הוא העשב המושלם לכבש, אז הכנתי שפשוף עם חרדל גרגירי, המון שום, שמן זית, רוזמרין וכמובן מלח ופלפל. אתה גם רוצה לקצץ כל עודפי שומן מהרגל שלך במידת הצורך, ואז לבצע כמה חתכים, באורך של כסנטימטר אחד ובעומק של סנטימטר אחד כך שכאשר אתה מורח את השפשוף הארומטי הטעים הזה הוא חודר לבשר קל יותר, וכמובן נותן לך דרך יותר טעם.

כדי לצלות אותו אתה רוצה להתחיל בחום גבוה, 425 מעלות צלזיוס ולצלות אותו בטמפרטורה כ -20 או 30 דקות, ואז להנמיך את החום ל -325 מעלות צלזיוס ולצלות אותו עד שהוא מוצא חן בעיניך. אם אתה רוצה כבש נדיר בינוני אז הטמפרטורה בפנים צריכה להיות בערך 135 מעלות צלזיוס, שלי כאן היה יותר כמו 160 מעלות צלזיוס, והייתי חושב שזה יותר טוב. גם אם אתה רוצה שהוא יהיה פריך יותר מבחוץ, אני בדרך כלל מפעיל את הפלטה במשך 5 הדקות האחרונות ותקבל קרום פריך וחום זהוב יפה וטעים.

הגשתי את זה עם שעועית ירוקה טעימה ותוספת פטריות קנטרל, המתכון יגיע בהמשך השבוע, אבל אתה יכול להגיש אותו עם פירה ותוכל להכין בקלות רוטב מהטפטפים שנותרו במחבת עם קצת יין אדום, קצת מרק. ומעט קמח. עם זאת, מצאתי את הכבש הזה יחד עם פטריות הקנטרל והשעועית הירוקה להיות מספיק עשיר ולא הרגשתי שהרוטב בכלל נחוץ לו. אבל תלוי בך.

אז הנה לכם, כבש כבש צלויה בצורה מושלמת עם שום ושפשוף רוזמרין. מנת פסח מושלמת.


מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס. בעזרת סכין חדה קטנה יוצרים כ -12 חתכים בעומק 2 סנטימטר בצד הבשרני של כף הרגל. מכניסים לכל חתך חתיכת שום, חצי אנשובי וענף רוזמרין קטן. דחוף את כולם ישר עם האצבע הקטנה שלך. מקרמים את החמאה עם כל האנשובי הנותר ומורחים אותה על כל פני הבשר. טוחנים מעליו הרבה פלפל שחור. מניחים כבש בתבנית צלייה יוצקים את היין סביבו. הכניסו כל שאריות ענפי רוזמרין לשפוך מיץ לימון מעל. מכניסים לתנור צלוי 15 דקות.

הפחיתו את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות צלזיוס למשך שעה נוספת, או מעט יותר, תלוי עד כמה אתם אוהבים את הבשר שלכם. מתרפקים מדי פעם עם המיצים הייננים. מוציאים את הבשר מהתנור נותנים לנוח במקום חמים לפחות 15 דקות לפני הגילוף.


צפו בסרטון: Simau0026Roshfeld רושפלד מלמד צלי בקר הכי טעים בעולם