iw.haerentanimo.net
מתכונים חדשים

מתכון לחם מחמצת כוסמין

מתכון לחם מחמצת כוסמין


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • מתכונים
  • סוג המנה
  • לחם
  • לחם שמרים
  • לחם מחמצת

אם יש לכם מנה ראשונה של מחמצת משלכם, נסו את הלחם הכוסמי והקל הזה. ערבבתי את הבצק ערב לפני ואפיתי אותו למחרת בבוקר.

8 אנשים עשו זאת

רכיביםמכינה: כיכר אחת

  • 500 גרם קמח כוסמין מלא
  • 130 גרם מתנע מחמצת, בטמפרטורת החדר
  • 450 עד 500 מ"ל חלב, בטמפרטורת החדר
  • 2 כפיות מלח
  • 2 כפיות תערובת תבלינים מלחם (ראו הערת שוליים) או זרעי כושי
  • 40 גרם זרעי דלעת גולמיים
  • 40 גרם זרעי חמניות גולמיים

שיטההכנה: 15 דקות ›בישול: 50 דקות› זמן נוסף: עלייה של 15 שעות ›מוכן בעוד: 16 שעות 5 דקות

  1. בערב שלפני כן מוסיפים את כל החומרים למעט הזרעים בכלי פלסטיק גדול. מערבבים היטב לאיחוד, תלוי בכמה נוזלים קמח הכוסמין סופג, לנו קצת יותר או קצת פחות חלב. הבצק דביק ולח מאוד. מכסים במכסה ומניחים לשבת למשך הלילה בטמפרטורת החדר.
  2. למחרת בבוקר ללוש במהירות נמוכה עם מערבל חשמלי למשך 5 דקות. הבצק עדיין לח מאוד ודביק אבל זה בסדר.
  3. משמנים היטב את החלק התחתון והדפנות של תבנית כיכר בגודל 2 ק"ג (27.5 ס"מ) ומרפדים את התחתית בנייר אפיה. פזרו כ 2/3 מהגרעינים בתבנית הכיכרות והטו אותה קדימה ואחורה כך שהזרעים מתפזרים באופן אחיד, וחלקם ידבקו לצדדים.
  4. מכניסים את הבצק לתבנית. מכסים במגבת תה ומניחים להתפחה במקום חמים עד שהבצק תופח כמעט לראש התבנית, כשעתיים עד שלוש שעות. תלוי כמה עוצמת המתנע של המחמצת שלך עשויה להיות שהיא לא תעלה כל כך.
  5. מחממים את התנור למאוורר של 200 C / 180 C / גז 6. כוונו את מדף התנור במרכז התנור.
  6. מרססים את החלק העליון קלות במים ומפזרים עם הזרעים הנותרים. אופים בתנור שחומם מראש למשך 40 דקות, ואז מוציאים מהתבנית ומניחים ישירות על רשת התנור עד להשחמה אחידה מסביב, כעשר דקות נוספות.
  7. מניחים על רשת לצינון מלא לפני החיתוך.

תבלין לחם

תבלין הלחם הגרמני הוא תערובת של שומר, אניס, כוסברה וזרעי קימל. מצא את המתכון כאן

מנות ראשונות למחמצת

כדי להכין מנה ראשונה של מחמצת משלך, מצא את המתכון כאן

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(1)

ביקורות באנגלית (1)

נותר לי במקרה קצת חסון אז החלפתי בערך 1/2 כוס מהחמאה לסטאוט. מתכון נהדר ואכן קל מאוד. -06 במרץ 2018


לחם מקמח כוסמין

אכילת דיאטת מזון אמיתית היא די קלה 99% מהזמן. ברגע שאתה רואה איך הגוף שלך משגשג ללא מזון מעובד ועם מזון עשיר בחומרים מזינים, קל להשאיר מאחוריו את הזבל. אבל יש% 1 האחרים כשאתה ממש מתגעגע ללחם. במהלך אותם זמנים, אני מודה על חלופות לחם מזון אמיתי ללא גלוטן כמו הלחם הצרפתי הפריך הזה ומאפינס התירס הפליאו הרכים. לחם אחד שאני תמיד מרגיש טוב עם הגשת המשפחה שלי הוא לחם מחמצת.


פתיח מקמח כוסמין

רכיבים

  • 2 כפות קמח כוסמין לבן
  • 2 כפות קמח כוסמין מלא
  • 50 מ"ל מים פושרים

הוראות

כשמתחיל המחמצת שלך עולה ומבעבע, אתה מוכן להתחיל להכין את לחם המחמצת הראשון שלך בכוסמת Low FODMAP. כדי להבהיר שמנת פתיחה היא תרבות חיה שנוכל להשתמש בה להכנת לחם שוב ושוב.

לכן, לאחר שתשתמש במתכון למתכון זה ללחם מחמצת כוסמין Low FODMAP, אתה יכול לשים את שאר המתח במקרר לשימוש בפעם אחרת. גם אם זה תוך שבוע והמתנע שלך שינה מעט את הצבע לסוג של אפור ומריח חזק מאוד, אל תדאג. בדרך כלל אני פשוט זורק את השכבה האפורה העליונה והנוזל ומרענן את המתנע פעם אחת על ידי הוספת עוד מים וקמחים למתחיל ומניחים אותו בטמפרטורת החדר. רק וודא שהעקביות נשארת פחות או יותר זהה, ללא יותר מדי נוזלים.

המתנע הכוסמין המחמצת מוכן בדרך כלל תוך 8-12 שעות. אז אתה יכול פשוט להוסיף את הכמות הנדרשת למתכון שלך ללחם מחמצת הכוסמין Low FODMAP.

בועות על לחם מחמצת המוכיח

מתכון זה אושר על ידי דיאטנית נמוכה FODMAP, אוולין טונר. מצא מאמרים מעניינים על תזונה, IBS ו- FODMAP בבלוג שלה.

מצרכים ללחם מחמצת כוסמין Low FODMAP (גלול מטה לכרטיס מתכון להדפסה):

75 גרם פתיחת מחמצת כוסמין (כרטיס מתכון למעלה – זכור שצריך כשבוע כדי להכין אותו)

הוראות להכנת לחם מחמצת כוסמין Low FODMAP:

השתמש בקערה גדולה שתוכל לכסות במכסה או בניילון נצמד מאוחר יותר.

מניחים את שני הקמחים בקערה ומערבבים היטב. מוסיפים מים (שומרים 30 גרם מאוחר יותר) לקמחים ומערבבים (אפשר להשתמש בידיים) עד לקבלת בצק לחם סמיך. השאירו למשך שעה וחצי מכוסה.

מוסיפים מנה ראשונה ו -15 גרם מים. מערבבים היטב. השאירו למשך 15 דקות, מכוסה.

מוסיפים מלח ומנוחים (15 גרם) מים. זה לא דורש ערבוב מכני. אתה רק צריך לעשות טכניקת מתיחה וקפל כדי ללוש אותו היטב. לאחר שילוב המלח מבצעים קיפול למשך 2-3 דקות.

טכניקת מתיחה וקיפול:

לוחצים את הבצק כלפי מטה. משוך בצד ולחץ עליו באמצע. לאחר מכן מזיזים את הקערה ועושים את אותה משיכה, מותחים ולוחצים בעזרת חלק נוסף של בצק. אתה עושה זאת עד שהבצק מתחיל להתנגד ונעשה חלק יותר.

תסיסה בכמות גדולה למשך 4 שעות:

תחילה שלוש כל 15 דקות, ולאחר מכן שלוש בכל 1/2 שעה.

הערה: אם אתה עסוק או שאתה צריך לצאת, אתה יכול להפוך את תהליך העלייה הזה למספר שעות. רק אל תקצר את זה, כי תהליך התסיסה הזה הופך את הלחם ל- FODMAP נמוך! המחמצת הזו מתסיסה פעמיים##עכשיו 4 שעות ואילך, בפח לפחות 12 שעות.

בועות על לחם מחמצת המוכיח

מפזרים משטח עבודה נקי עם קמח כוסמין לבן.

מוציאים את בצק לחם המחמצת מהקערה אל משטח העבודה.

כאן השתמשתי בתבנית לחם, שקל יותר לטפל בה. הרבה יותר קל ואז להניח את הלחם בסל הוכחה ואז להפוך לתבנית אפייה או לתנור הולנדי, מה שלעתים קרובות לאפות לחם שטוח, ונראה יותר כמו פנקייק! רק צריך לרסס תבנית לחם בשמן, אתה מוכיח בתוכה בצק ואופה אותו גם כן.

לאחר מכן קיפלתי את הבצק פעמיים, משמאל ומימין והנחתי אותו בתבנית הלחם, כשהוא אטום כלפי מטה. רק זילוף של קמח הכוסמין מעל והוא מוכן ל-#8230

לחם מחמצת בתבנית לפני ההוכחה האחרונה

מכסים את הלחם בתבנית בשקית ניילון מספיק גדולה.

מכניסים אותו למקרר למשך 12 שעות עד 16 שעות לפחות.

לחם מחמצת בתבנית לפני האפייה

אופים אותו ישר מהמקרר לתנור.

מחממים את התנור עד כמה שהוא יכול להגיע, שלי הוא 250 מעלות צלזיוס.

מכניסים תבנית קטנה לתנור לחימום מראש גם בתחתית התנור.

כשהתנור חם זרוק כוס מים לתבנית הקטנה הזו והניח את הלחם בתבנית במדף האמצעי של התנור שלך. מנמיכים את הטמפרטורה ל -220 מעלות צלזיוס.

אופים במשך 35 – 40 דקות. וודא שהחלק העליון והדפנות זהובים והתחתון נשמע חלול כאשר אתה מקיש עליו.

זה מוכן. הריח בבית שלך מדהים!

לחם מחמצת 100 % כוסמין ומבנה מס '8217


האם לחם כוסמין מחמצת באמת טעם חמוץ?

אני חושב שללחם מחמצת יש טעם חמצמץ קל, אבל הוא לא מורגש מדי. לחם מחמצת בהחלט טעים שונה מלחם שעשוי משמרים, אבל אני אישית מאוד אוהב אותו.

כשאני משווה בין לחם מחמצת ללחם שאכלתי כשעוד יכולתי לסבול חיטה, אני חושב שיש לזה הרבה יותר טעם וזה גם יותר מילוי. אחרי שתי פרוסות לחם כוסמין מחמצת, אני מרגיש שבע, בזמן שיכולתי לאכול בקלות 4 פרוסות לחם חיטה ברציפות. אני חייב להודות שפעם אכלנו לחם זול יחסית מהסופרמרקט. אז אני חושב שזה לא ניתן להשוות עם לחם חיטה באיכות גבוהה מהמאפייה. לחם חיטה באיכות גבוהה יותר כנראה גם ממלא אותך טוב יותר.

אולי תצטרך להתרגל קצת לטעם של לחם כוסמין מחמצת, אבל אחרי זמן מה לא תזכה במשהו אחר! אם התאהבתם בו, כמוני, בהחלט נסו גם את המתכון שלי לבייגל כוסמין מחמצת או להכין כריך טוסט בגריל מחמצת.

האם תודיע לי אם תכין את המתכון שלי ללחם כוסמין מחמצת? אשמח אם תשתף אותי ביצירות שלך על ידי השארת תגובה ודירוג למטה או על ידי שימוש בהאשטאג #karlijnskitchen באינסטגרם ותיוג אותי ב- @karlijnskitchen


לחם כוסמין מחמצת-שלב אחר שלב, מתכון מהיר ללא לישה

רכיבים

  • 1/2 כוס מנות ראשונות למחמצת
  • 1 כוס מים מסוננים
  • 3 כוסות קמח כוסמין מלא אורגני
  • 1 כפית מלח ים טחון דק

הוראות

הערות

חפש פריטים המשמשים בבלוג או בסרטון זה

  • בקר חנות אמזון של קן מרי
  • בקר בדף מדריך הקניות שלי
    למד היכן אני קונה את עצמות הבקר שלי, את הדגים שנלכדו בר, דגנים מונבטים ועוד. ולמד על הנחות מיוחדות למבקרי מרי קן, כולל מ- Wellness Beats US, Vital Choice, Masontops ו- Breadsmart.

ציוד לחם אהוב:

* הערת שותפים: כעמית אמזון אני מרוויח מרכישות מתאימות. הסרטונים והפוסטים שלי בבלוג עשויים להכיל קישורים שותפים למוצרים ולשירותים. אם תלחץ ותבצע רכישה, אקבל עמלה קטנה. זה לא משפיע על המחיר שאתה משלם.


לחם כוסמין מחמצת

בפעם הראשונה שאפיתי עם כוסמין, הכל השתבש.
זה היה לפני כמה שנים, וחשבתי שזה צריך להיות כמו לאפות עם קמח חיטה רגיל. אז פשוט החלפתי את כל החיטה עם כוסמין במתכון שמצאתי.
הבצק צף פה ושם ובכל מקום. הגעתי למשהו שאני רק רוצה לשכוח.
הייתי בורה וחסר ניסיון, וחשבתי שאני יודע כל מה שיש לי לדעת על קמח.
ובכן, אותה לחם שטוח ומכוער שיצרתי לימד אותי שאין לי מושג.

אחרי הטעות הזו, אני תמיד עושה את שיעורי הבית לפני שאני מנסה לאפות עם קמח מסוג חדש.
למדתי גם שזה די קשה לאפות לחם עם קמח כוסמין בלבד. אז, אני מערבב אותו עם קמח לחם לחיטה ביחס של 20, 35, ולפעמים אפילו 50%.
אבל אף פעם לא יותר מזה.
אני יודע שיש אופים שאופים עם 100% כוסמין, אבל אני עדיין לא מוכן לזה.

המתכון הזה ללחם כוסמין מחמצת מיועד לאלה מכם שמעולם לא אפו עם כוסמין אבל רוצים לנסות.
לקמח כוסמין יש טעם ייחודי שלא זכית בחיטה רגילה.
זו אחת הסיבות מדוע היא הפכה להיות כל כך פופולרית בקרב אופי מחמצת. הוא גם עשיר בערך תזונתי בהשוואה לחיטה.

אתה יכול להגיד שזה קצת קמח סופר.
למעט כשזה מגיע להחזקת הבצק יחד.

קמח הכוסמין מכיל כמות גבוהה של חלבון, והוא אכן מפתח גלוטן. עם זאת, לגלוטן אופי שונה מאשר בחיטה. חיטה מפתחת גלוטן עם איזון טוב במתיחות וגמישות. כוסמין נוטה לפתח מתיחות הרבה יותר, וזה יכול לגרום לבעיות עבור האופה. הבצק צף החוצה לצדדים במקום לתפוח כלפי מעלה.
בדיוק מסוג הבעיות שנתקלתי בהן כשאפיתי עם קמח כוסמין בפעם הראשונה.

אז מה אתה יכול לעשות כדי למנוע בעיות אלה? הדרך הנפוצה ביותר היא לערבב קמח כוסמין עם קמח חיטה. אם תחליף 20-35% מהחיטה עם כוסמין, עדיין יהיה לך חלק מהטעם והמרקם המעולה שמספק קמח הכוסמין.
קמח כוסמין הוא אחד הקמחים הטובים ביותר שאפשר להשתמש בהם אם אתם רוצים קרום עבה ופריך.
תוכלו להבחין בהבדל גם אם תוסיפו רק כמויות נמוכות, כמו 20%, כפי שנעשה במתכון זה.
טריק נוסף הוא להוסיף מעט פחות מים. אם יש פחות מים לספיגה, הבצק יפתח מעט פחות מתיחות. חלק מהאופים טוענים שיותר לישה או מתיחות וקיפול במהלך התסיסה בכמויות גדולות יכולים לעזור. לא ניסיתי את זה אישית, אז אני לא יכול לאמת את זה. אבל אני חושב שכדאי לנסות.

הכנת הבצק

כאמור, השתמשתי בתערובת של 20% קמח כוסמין עם 80% קמח חיטה. תכולת החלבון הייתה 12% לקמח הכוסמין ו -11.5% לחיטה.
השתמשתי במתחיל חיטה (עם כמות שיפון קטנה) עם 100% לחות.
לחות הבצק היא 70%. ייתכן שיהיה עליך להגדיל את כמות המים כדי לקבל את אותה התוצאה אם ​​אתה משתמש בקמח חזק בהרבה.
כל המרכיבים היו מעורבים למעט המלח לפני שנתתי לבצק לנוח במשך שעה. אם אתה מעדיף לתת לבצק לנוח לפני שאתה מוסיף את המתנע (autolyze), אל תהסס לעשות זאת.
לאחר שעה הגיע הזמן למתיחה והקיפול הראשון. הוספתי גם חצי מהמלח.
לאחר 30 דקות נוספות ביצעתי מתיחה וקיפול חדשים והוספתי את שאר המלח.
לאחר מכן ביצעתי שלוש מתיחות וקיפול במרווחים של 30 דקות.

פרמנטציית בולק

נסה למצוא מקום חם לתסיסה בתפזורת, רצוי 25ºC. זה יכול להיות מסובך לפעמים. אני משתמש להניח את הבצק בתנור כשהמנורה דולקת. זה עובד בסדר, אבל אתה צריך להיות קצת זהיר. זה יכול להיות חם מדי, אז אני תמיד מודד את הטמפרטורה בעזרת מדחום. נתתי לבצק לתסוס במשך 5 שעות, כולל המנוחה והזמן הראשון בין כל מתיחה וקיפול.

עלייה סופית

הזמן הנדרש לעלייה הסופית תלוי בהרבה גורמים. הטמפרטורה שמסביב וחוזק המתנע הם שניים מני רבים. אפשר לתת לו לתסוס בטמפרטורת החדר או במקרר בהתאם לטעם וכמה זמן יש לכם. התסיסה בטמפרטורה קרה לוקחת כמובן יותר זמן, אבל היא גם נותנת יותר טעם ללחם. התוצאה הסופית יכולה להיות די חמוצה, אז אם אתה לא אוהב את זה, כדאי לשקול לתת לבצק לתסוס בטמפרטורת החדר.

כמעט בלתי אפשרי לתת עצות לגבי הזמן הנדרש לעלייה הסופית. לכן הפסקתי לעשות זאת. במקום זאת, אני מעודד את קוראי להתבונן ולגעת בבצק. מבחן הדחיפה באצבע נותן לך רמז כאשר הגיע הזמן לאפות. תיארתי את הבדיקה במתכון קודם, ותוכל לקרוא עליה כאן.
הלחם שאתה רואה בתמונות הותסס שעה אחת בטמפרטורת החדר (23ºC). אבל נתתי לזה גם לתסוס לילה במקרר. זה נותן רמז למשיכות שאני מאוד אוהב, אבל זו העדפה אישית.

הזמן לאפות

מחממים את התנור ל -280 מעלות צלזיוס. השתמשתי באבן אפיה ללחם שבתמונות, אך ניתן גם להשתמש בתנור הולנדי עם תוצאה טובה. אם אין לך פריטים אלה, זה בסדר להשתמש בדף תנור.
תמיד ניקוד את הכיכר לפני האפייה. אתה לא צריך ללכת לאוזן כמו שעשיתי על הכיכר בתמונות. הדבר החשוב הוא שתבקיע אותו, כך שתדע לאן הוא יתרחב

השתמש תמיד באדים בתנור שלך כשאתה אופה לחם אם אינך משתמש בתנור הולנדי. זה לא חייב להיות משהו מתקדם. דף תנור שחומם מראש שאפשר לשפוך עליו מעט מים לפני סגירת מכסה התנור עדיף מכלום. אדים מונעים מהמשטח להתייבש מה שיעניק קפיץ תנור טוב יותר. זה גם נותן לקרום צבע נעים יותר.
הלחם הזה צריך בערך 35-40 דקות בתנור. ייתכן שיהיה עליך להוריד את החום במהלך 10-15 הדקות האחרונות.

אני חושב שאפייה עם קמח כוסמין מתגמלת מאוד. אפילו בתוכן של 20%, אתה יכול להבחין ביתרונות הטעם הן בקרום הפירורים. אם מסתכלים על זריקת הפירורים, אפשר לראות שהפירוס צמוד יחסית. ובכל זאת, כאשר אתה מחזיק פרוסת הכיכר בידך הוא בהיר להפליא. הנתח המושלם לכריך לדעתי.
אבל אם אתה מעדיף פירור פתוח יותר, אתה יכול לנסות להוסיף עוד מים.
אך היזהר ועשה זאת בצעדים קטנים.
אשתמש בכוסמין הרבה בעתיד, לפחות כשאני אופה עם חיטה בגלל הקרום הפריך והטעים שהוא מספק. אני פשוט אוהב את זה. אבל בפעם הבאה שאני אופה את לחם הכוסמין הזה מחמצת אני חושב שהגיע הזמן לנסות להשתמש בקמח כוסמין של 60%.


מחמצת כוסמין

כוסמין הוא קשר ישן של חיטה עם גרגר קשה מאוד וגלוטן מתון. הוא נותן ללחם ניחוח אטרקטיבי מאוד וטעם אגוזי. למתכון זה אם אין לכם מנות ראשונות, הוסיפו לבצק שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים, עיצבו ואפו לאחר שהכפיל את נפחו.

הכנה

בישול

רמת מיומנות

רכיבים

  • 150 גרם קמח כוסמין
  • 400 גרם קמח חיטה מלא, בתוספת תוספת לאבק
  • 20 גרם מלח
  • 350 מ"ל מים
  • 200 גרם פתיחת מחמצת
  • שמן

הערותיו של קוק

טמפרטורות התנור הן רגילות אם משתמשים במאוורר (הסעה), הפחיתו את הטמפרטורה ב- 20˚C. | אנו משתמשים בכפות וכוסות אוסטרליות: 1 כפית שווה 5 מ"ל 1 כף שווה 20 מ"ל 1 כוס שווה 250 מ"ל. | כל עשבי התיבול טריים (אלא אם צוין) והכוסות ארוזות קלות. | כל הירקות בגודל בינוני וקלופים, אלא אם צוין. | כל הביצים הן 55-60 גרם, אלא אם צוין.

הוראות

זמן עלייה 24 שעות בתוספת 30-60 דקות

זמן קירור 30-60 דקות

מערבבים בקערה גדולה את קמח הכוסמין, קמח חיטה מלא, מלח, מים ומתחמי מחמצת. מערבבים עד שנוצר בצק חלק.

מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון או במגבת תה לחה. מניחים בצד במקום קריר למשך 24 שעות עד שהתערובת עולה מעט.

יוצקים בצק על משטח מקומח קלות. מעצבים את הבצק על ידי קיפול הקצוות פעם אחת. מניחים בקערה מקומחת היטב ומשאירים למשך 30-60 דקות להתפחה.

מחממים תנור ל 240 מעלות צלזיוס. הופכים את הבצק למגש מקומח. ניקוד את הבצק בעזרת סכין חדה. אופים 35 דקות. מנמיכים את החום ב -180 מעלות ואופים 10 דקות נוספות. מעבירים את הלחם לרשת לצינון במשך 30-60 דקות.


לחם מקמח מלא

מתכון לחם מחמצת דגנים מלא, מחמצת באופן טבעי עם מתנע מחמצת, דורש חיטה מלאה או דגנים עתיקים כגון אינקורן או כוסמין. כללתי עצות לשימוש בכל אחד מהקמחים, כך שתוכל ליצור את הכיכר הרופפה והגמישה המושלמת. אין צורך בשמרים!

רכיבים

  • 3 כוסות מנות ראשונות למחמצת
  • 1 כוס מים טהורים + 2-1/4 עד 3 כוסות נוספות לבניית המתנע
  • 1 כף מלח ים כף נדיבה או לפי הטעם
  • 5 עד 6 כוסות קמח מלא, כוסמין או אינקורן + עד 3 כוסות נוספות לבניית המתנע
  • שמן קוקוס לשמן

הוראות

שלב 1: בניית המתנע

אם משתמשים בקמח מלא, מוסיפים 3 כוסות קמח ו -3 כוסות מים חמימים (נוח למגע). אם משתמשים בקמח כוסמין מלא או אינקורן, הוסיפו 3 כוסות קמח ו -2-1/4 כוסות מים חמימים.

מכסים במגבת ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר או במקום חמים עד שהמתנע מכופף, מבעבע ומריח חמוץ. זה יהיה גלובלי ודמוי ג'ל.

שלב 2: הכנת הבצק

מוסיפים קמח, 1/4 עד 1/2 כוס בכל פעם, ליצירת בצק שאגי.

שלב 3: לישת הבצק

שלב 4: עיצוב הלחם

להכנת כיכרות לחם רגילות.

להכנת כיכר חופשית.

שלב 5: לתת לבצק לעלות

שלב 6: אפייה

הערות מתכון

*שיטת אפייה זו פועלת בצורה הטובה ביותר אם השמרים אינם מנוצלים ועדיין יש בהם סוכרים לצריכה. אם הם אכלו הכל, הגיעו לשיאם ומתחילים להתמוטט, עדיף לאפות בתנור שחומם מראש (375 או 400 מעלות פרנהייט).

שיטת עלייה כפולה

ה שיטת עלייה יחידה (כפי שנכתב למעלה) נפלא אם אתה יוצר את בצק הלחם שלך בבוקר. אתה תכין את הבצק, תעצב את הכיכרות, תן ללחם להכפיל את גודלו ולאחר מכן לאפות.

ה שיטת עלייה כפולה (כפי שנכתב למטה) נפלא אם אתה יוצר את בצק הלחם בשעות הבוקר המאוחרות או אחר הצהריים. תיצור ותלוש את הבצק שלך, תן לו לתפוח בקערה גדולה, תעצב את הכיכרות לפני השינה ותאפה את הכיכרות בבוקר. זה מניב כיכר חמצמצה יותר, מה שעשוי להיות רצוי בהתאם להעדפתך.

עם זאת, יתכן שאתה ישן כשהלחם מגיע לשיאו, ומניב כיכר לחם מכווצת ולכן שטוחה יותר. סביר שזה יקרה בטמפרטורות חמות פחות סביר במזג אוויר קריר.

אם אתה רוצה לחם חמצמץ וטעים יותר, בצע את ההוראות הבאות.

  1. בצע את ההנחיות למעלה עד שלב 3. לאחר מכן, המשך בעלייה הראשונה.
  2. מניחים את הבצק בקערה גדולה מאוד ומשומנת (יותר מכפול מהבצק).
  3. מכסים במגבת לחה ונקייה.
  4. מניחים את הקערה במקום חמים ומניחים לבצק לתפוח עד להכפלת גודלו, או להישפך מהקערה. זה ייקח 3 עד 8 שעות, תלוי בטמפרטורת החדר.
  5. המשך עם שלב 4 ומעבר, למעלה.

אתה במרחק 5 דקות בלבד!

הוראות חינם: "איך מתחילים מנה ראשונה של מחמצת"

האם באמת אפשר "לאכול מה שאתה רוצה לאכול" כמו לחם וחמאה, לחמניות קינמון ועוגיות, בשר ותפוחי אדמה.

תוכנית בישול מבוססת תנ"ך.

. ובכל זאת זה טוב בשבילך?

אנו ממליצים רק על מוצרים ושירותים שאנו תומכים בלב שלם. פוסט זה עשוי להכיל קישורים מיוחדים שבאמצעותם אנו מרוויחים עמלה קטנה אם אתה מבצע רכישה (אם כי המחיר שלך זהה).

על ורדי הרמון

וורדה ('וורדי') גרה באזור בויז באיידהו עם משפחתה היקרה. היא מחברת מדריך האידיוט השלם לתסיסת מזונות וספרים אלקטרוניים מסורתיים אחרים, והיא מלמדת שיעורים מקוונים ביסודות הבישול המסורתי, מחמצת, חלב מתורבת, הכנת גבינה, תסיסה, בישול לילדים, התייבשות, בישול ללא אלרגיה, בישול בחוץ , בישול בלחץ ועוד. צור קשר עם חברים מבית הספר של Wardee וחברי בישול מסורתיים בפייסבוק, אינסטגרם, פינטרסט, יוטיוב וטוויטר


לחם ארוחת בוקר מחמצת עם כוסמין ושיפון

מאז שהייתי ילד שמעתי שארוחת הבוקר היא הארוחה החשובה ביותר ביום.
ובכן, אם זה כל כך חשוב, מוטב שנוודא שאנו אוכלים רק את הטוב ביותר.
ומה יכול להיות טוב יותר מפרוסת לחם מחמצת, אפויה באהבה ותשוקה?
לכן, ברצוני להציג בפניכם את לחם ארוחת הבוקר מחמצת שלי.

השתמשתי בשלושה סוגי קמח ללחם זה, חיטה, קמח שיפון גס מאוד וקמח כוסמין.
אם אתם לא אוהבים לחם שיפון סופר חמצמץ, דמוי לבנים, לארוחת הבוקר, זה הלחם בשבילכם.
אין שום דבר רע בלחם שיפון 100%. אני אוהב את זה הרבה. אבל זה לא תמיד היה כך, אז אני יכול להבין אם יש אנשים שמתלבטים קצת לגבי סוג הלחם הזה.
לחם ארוחת הבוקר מחמצת זה משלב את איכויות האפייה הנהדרות של החיטה עם הטעם המעולה של כוסמין ושיפון.

ואם אתה רוצה שהוא חמצמץ, אתה יכול פשוט לתת לו לתסוס לילה במקרר.
עם קצת חמאת שמנת חמוצה תוצרת בית, תהיה לכם ארוחת בוקר ראויה למלך. לא תזדקק לתוספת אחרת.
בדרך כלל אני אופה הרבה מהלחמים האלה בגדלים קטנים ומכניס אותם למקפיא. אחר כך אוכל להוציא כיכר אחת ולאכול את כולו או את רובו לפני שהוא נהיה מיושן.

הכנת הבצק

יום אחד

לקחתי כף אחת מהמתנע החיטה הבוגר שלי וערבבתי אותו עם מים וקמח חיטה לביגה ונתתי לה לתסוס למשך הלילה.

יום שני

למחרת עקבתי אחר השגרה הרגילה שלי כשהכנתי את הבצק. כלומר, ערבבתי את כל החומרים, למעט המלח, ונתתי לו לנוח במשך שעה. לאחר מכן הוספתי מלח וביצעתי סט של מתיחה כל חצי שעה, חמישה מפגשים בסך הכל.
בדרך כלל אתה יכול להרגיש שהבצק פיתח גלוטן לאחר אותה שעת מנוחה ראשונה. תחושה זו אינה כה עמוקה בבצק הזה, אך לאחר מספר שעות של תסיסה בתפזורת וכמה מתיחות קיפולים, תתחיל להרגיש גמישות.
למה זה כך?
ובכן, יש בבצק הזה לא מעט שיפון וכוסמין, ולשניהם יש תכונות אפייה גרועות למדי בהשוואה לחיטה. אבל את מה שתפסיד באיכות האפייה, תרוויח בטעם.

פרמנטציית בולק

אלה מכם שעוקבים אחר הבלוג הזה יודעים עד עכשיו שאני תמיד מנסה לתת לבצק לתסוס בטמפרטורה של כ -25 ºC.
הלחם הזה אינו יוצא מן הכלל.
זמן התסיסה היה כ -5 שעות. אבל איך אתה יודע שהתסיסה בתפזורת מוכנה? אין לי תשובה חד משמעית לזה. אני משתמש לסיום התסיסה בתפזורת כשהבצק תפח בצורה ניכרת וקיבל משטח חלק, אולי עם כמה בועות למעלה. זה סימן טוב אם אתה מנער את הקערה והבצק מתנודד. קשה לתאר את זה. אני מניח שזה אחד הדברים האלה באפייה שאתה צריך ללמוד מתוך ניסיון.

מעצב

שופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. מחלקים אותו לשני חלקים בעזרת סכין ספסל.
החלטתי לעצב חבטות. עכשיו, יש כנראה דרכים רבות לעצב חבטה שיש לאופים. אני משתמש בשיטה זו רוב הזמן.
מניחים את הכיכרות בבנטונים מקומחים.

עלייה סופית

כמה זמן הבצק יוכח? כמה זמן חבל? שאלה בלתי אפשרית לענות עליה, האין זה? לא פחות קשה לתת תשובה חד משמעית לגבי זמן ההוכחה לעלייה הסופית. שימו לב וגעו בבצק במקום להסתכל על השעון.
בדיקת האצבעות היא אינדיקטור טוב אם ההגהה מוכנה או לא.
אתה יוצר חותם קטן על החלק העליון של הלחם על ידי לחיצה עליו על האצבע.
אם החותם חוזר ומתמלא במהירות, כנראה שהכיכר אינה מוגנת.
אם החותם חוזר אחורה בחלקו, הכיכר מוכנה לאפייה.
אבל אם החותם לא מתאושש כלל, כנראה שיש לך כיכר מוגנת מדי.

אֲפִיָה

מחממים את התנור ל -280 מעלות צלזיוס
הופכים את הבצק בעדינות על פיסת נייר אפייה. ניקוד אותו כרצונך והעמיס אותו לתנור, רצוי על אבן אפייה והוסף אדים. הדרך הקלה ביותר היא לשפוך מים על תבנית מחוממת מראש מתחת לאבן האפייה. לעולם אל תשפוך מים ישירות על תחתית התנור שלך. זה עלול להיסדק אם אין לך מזל. תנור הולנדי או סיר משולב עובדים מצוין גם כן. פתחו את מכסה התנור והוציאו את האדים לאחר 15-20 דקות. אופים במשך 15 עד 20 דקות נוספות.

ללחם ארוחת הבוקר מחמצת זה יש קרום נחמד, סמיך ולעיס עם הרבה טעם. אם אתה רוצה קרום רך יותר, אני ממליץ לך לא לאפות אותו כהה כמוני.
לא כולם רוצים לבצע תרגילי לחיים בבוקר.
אני לא רוצה פירור מאוד פתוח בכריך ארוחת הבוקר שלי, אבל זה לא צריך להיות צפוף. אני חושב שהלחם הזה עונה די טוב לדרישות האלה.
זה יעזור לך להתחיל את היום בצורה מצוינת.


איך להכין לחם תפוחי אדמה כוסמי מחמצת טעים

לחם תפוחי אדמה כוסמין ומי שחושב ברצינות על קריירה באמנויות הקולינריה, ריכזנו מספר שיקולים מרכזיים למחשבה.

מתכון וטכניקה של לחם תפוחי אדמה טעים מחמצת טעימה היא באמת שיא של הרעיונות הקטנים שהגשמתי בשבע השנים האחרונות. לחם תפוחי אדמה כוסמא הוא בדרך כלל משימה להכנת סוף שבוע, זאת אומרת שתצטרכו מספר שעות לביצוע, אך כאשר הורדתם את הגישה תוכלו לטגן מספר הזמנות בו זמנית למשפחה פיקניקים או שאולי יש שאריות קרות לאכול מהמקרר בגחמה.

בבוקר, אני מתכנן לאמן אותך כיצד להכין לחם תפוחי אדמה כוסמין מחמצת DIY עם מרכיבים פשוטים, בדיוק כמו מסעדות סיניות. שֶׁלִי לחם תפוחי אדמה כוסמין המתכון הכי גדול בעולם!

אני גם אדריך אותך כיצד לנצל שאריות אורז מאודות ולהפוך אותו לארוחה מעוררת תיאבון, זולה וטעימה לכל המשפחה!

ניסיתי למרוח מעט פחות מים מהרגיל, הכולל הציע במקומות אחרים. הוא הגיש מעט מדי פעם, אבל הזדמנויות שונות לשלב עוד ועוד מים כשהקינואה מתבשלת. לאחר מכן, הקינואה היבשה ספגה כמות מוגזמת של החבישה שכללתי מאוחר יותר.

איך לבשל לחם תפוחי אדמה כוסמין?

בין אם הבית לבד או הורה פעיל, השגת מספיק זמן וכוח לארגון ארוחות ביתיות עשויה להיראות כמו משימה מסובכת. בתום תקופה קדחתנית, אכילת ארוחת ערב בחוץ או קנייה עשויה לחוות את האפשרות המהירה והקלה ביותר. אבל קלות ומזון מעובד עשויות לפגוע במידה ניכרת במצב הרוח ובבריאותך.

מסעדות בדרך כלל מגישות יותר אוכל ממה שאתה צריך לאכול. מספר מסעדות מגישות כמויות שיכולות להיות פי 2 עד 3 בהשוואה להנחיות התזונה המומלצות. זה מעודד אותך לצרוך יותר ממה שהיית עושה בבית, ומשפיע לרעה על קו המותניים שלך, לחץ הגוף והסיכון לסוכרת.

כאשר אתה מכין את ארוחות הערך שלך, יש לך שליטה רבה יותר במרכיבים. על ידי הכנת עצמך תוכל להבטיח שאתה ובני ביתך אוכלים ארוחות טריות וטובות. זה יכול לעזור לך להיראות ולהרגיש בריא יותר, להעלות את האנרגיה שלך, להבטיח את המשקל והמזג שלך ולשפר את מנוחתך וחוסן הלחץ.

ניתן להכין לחם תפוחי אדמה כוסמין מחמצת באמצעות 7 מרכיבים ו 3 שלבים. הנה איך אתה מבשל את זה.

מרכיבי לחם תפוחי אדמה כוסמין:

  1. מכינים 2 כוסות קמח כוסמין אורגני.
  2. אתה צריך 1 כוס קמח לבן אורגני.
  3. זה כוס אחת של פירה.
  4. זה כוס אחת של מנות ראשונות למחמצת.
  5. זה 1 כפית של מולסה מענבים.
  6. מכינים 1 קורט מלח.
  7. אתה צריך של

הוראות לחם תפוחי אדמה כוסמין:

  1. מערבבים את כל החומרים ביד או בעזרת מיקסר. היו אינטואיטיביים בהכנת לחם. מוסיפים מים עד שהבצק הופך חלק ..
  2. מעצבים לשני כדורים ומניחים אותם על קערת הגה/סל או תבנית אפייה משומנת ומניחים להם לתפוח בין 6-8 שעות.
  3. אופים בחום של 400 F עם אמבט מים מתחת למשך 35 דקות.

זול יותר לצרוך מזון מהיר מאשר לחם תפוחי אדמה כוסמין

במבט ההתחלתי אולי נראה כי אכילה במסעדת מזון מהיר משתלמת יותר מאשר הכנת ארוחה ביתית. אבל זה רק לעתים נדירות. מחקר שנערך על ידי בית הספר לבריאות הציבור של בית הספר לוושינגטון חשף כי אנשים שמבשלים בבית מתאימים לתכניות תזונה בריאותיות יותר ללא הוצאות מזון גדולות יותר. בדיקה נוספת מצאה כי שפים ביתיים תכופים השתמשו בכ -60 דולר פחות מדי חודש באוכל מאשר אלה שאכלו בחוץ לעתים קרובות יותר.

אני לא מבין איך לבשל לחם תפוחי אדמה כוסמין

  • אם אינך מתייאש מההשקפה של תכנון ארוחת ערב ביתית, חשוב לזכור כי בישול אינו מדע בפועל.
  • לעתים קרובות זה לגמרי בסדר להשמיט אלמנט או לשנות משהו ללחם תפוחי אדמה כוסמין אחר.
  • חפש באינטרנט או רכוש ספר בישול סטנדרטי לרעיונות פשוטים לתפריט.
  • בדומה לכל דבר, ככל שתרוויח יותר כך תהיה גבוה יותר. גם אם אתה טירון שלם במטבח, בקרוב תוכל לשלוט בכמה ארוחות מהירות ומאוזנות.

באילו מתכונים עלי להשתמש באופן אישי ללחם תפוחי אדמה כוסמין?

לשמנים פשוטים כמו קנולה, ירקות וגז בוטנים יש פרטי עשן גבוהים יותר, ויוצרים אותם מתאימים לאפיית עוף. למידע נוסף על בחירת השומן הנכון לטיגון.

מה צריך וחייב לבצע בעת הכנת לחם תפוחי אדמה כוסמין

  • ודא שהכל קפוא באריזה או בשקית אטומה.
  • בשר במיוחד חייב להיות עטוף במדויק.
  • להכין לחם ממש מהמקרר, דוחק אסטרטגיה נגד פסולת.
  • זכור שדבר כזה שתכולת מים גבוהה, כמו חסה, לא יהיה דומה בעקבות קריאה ולאחר מכן הפשרה.
  • השתדל להקפיא הכל כשהוא הכי טרי. יש להפשיר את הבקר היטב לפני הבישול, אך ניתן לאפות פריטים אחרים כגון לחם לצלייה ישירות מהמקפיא.
  • לעולם אל תקפיא שוב בשר נא שנקפא והופשר ולאחר מכן הופשר, אך תוכל להקפיא בשר אפוי שהיה קרח כשהוא נא.
  • וודא שהמקרר אינו מלא עד כדי כך שאוויר לא יכול להסתובב.

שיטות להתחלה!

התמקדו במרכיבים חדשים ומאוזנים. אפיית פינוקים מתוקים כמו בראוניז, עוגות ועוגיות לא תתמוך באיכות חייך או בקו המותניים שלך. כמו כן, הכנסת הרבה סוכר או מלח עשויה לשנות ארוחת ערב ביתית בריאה יותר לארוחה מזיקה. כדי לוודא שהתזונה שלך נהדרת עבורך בנוסף להיותה טעימה, התמקד במרכיבים מאוזנים ובאיכות עם עשבי תיבול בניגוד לסוכר או מלח.

מלאי עד סיכות. חומרים כגון דגנים, ארוחת ערב, שמן קוקוס, תבלינים, קמח וקוביות ציר הם יסודות שכנראה תשתמשו בהם באופן קבוע. החזקת מכולות של טונה, שעועית, עגבניות ושקיות של ירקות קפואים עשויה להועיל ברשרוש מזונות מהירים כאשר אתה נדחף לזמן.

תן לעצמך מרחב מרווח. זה בסדר לשרוף את הדגן או לבשל יותר מדי את הירקות. לאחר מספר ניסיונות, בטוח יהיה פשוט יותר, מהיר יותר ויפה יותר!


צפו בסרטון: מתכון ללחם מחמצת עם כל ההסברים והסודות