iw.haerentanimo.net
מתכונים חדשים

הלחם מאבד פופולריות בצרפת

הלחם מאבד פופולריות בצרפת


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


בממוצע, אנשים צורכים פחות מהאוכל המרכזי במדינה

בגטים הם אחד המאכלים הזולים ביותר בצרפת.

בפריז נראה כי הצרפתים מתאהבים בלחם, מצרך תרבותי, כך מדווח הניו יורק טיימס. הצרפתי הממוצע צורך חצי בגט ביום. בשנת 1990 הממוצע עמד על שלושה ביום. נשים אוכלות כשליש פחות לחם מגברים, וצעירים צורכים כמעט 30 אחוז לפני פחות מעשור.

הירידה בצריכת הלחם זכתה לתשומת לב ארצית. Observatoire du Pain, הלובי של האופים והטחנים בצרפת, פתח ביוני במבצע ארצי לקידום לחם, ועודד את תפקידו בציוויליזציה הצרפתית ובריאות טובה. הקמפיין מעוצב על פי מסע הפרסום האמריקאי "יש לך חלב?"

הלובי מייחס את הירידה בצריכת הלחם להרגלי האכילה המשתנים של האוכלוסיות. ברנרד ואלויס, נשיא הלובי, אומר שאנשים עסוקים מכדי ללכת למאפייה, ובני נוער מדלגים על ארוחת בוקר.

הבגט הבסיסי בצרפת הוא אחד המאכלים הזולים ביותר במדינה. רק קצת יותר מדולר, עשרה מיליארד בגטים נמכרים מדי שנה בצרפת.


כיכרות מוצלחות ממכונת הלחם שלך

כנראה שרבים מכם עושים זאת, אם לשפוט לפי הפופולריות של מתכוני מכונות הלחם שלנו. ומסיבה טובה: מכונת הלחם היא דרך מצוינת לאופים הלחם בפעם הראשונה להתחיל. ובשבילכם ה"שמרים "המתובלים, זה יכול להיות קיצור דרך מבורך כאשר פשוט אין לכם זמן לאפות לחם בדרך הסטנדרטית.

אני בדרך כלל ללוש בצק בזוג'ירושי הווירטואוזו שלי - זו מכונת לישה מופלאה - ואז מוציאים אותו, מעצבים אותו ואופים בדרך הרגילה, בתנור שלי. זה בגלל שאני לעתים קרובות אופה לחמניות, או לחם שטוח או מקלות לחם, דברים שאי אפשר לאפות בתבנית הלחם המלבנית הסטנדרטית של זו.

אבל כשאני צריך כיכר לחם מהירה לקרוטונים, נגיד, או פירורי לחם, או טוסט צרפתי - כן, אני שמח להכניס את החומרים למכונה ולתת לה לבצע את כל העבודה, החל מהערבוב עד הלישה עד לעלות עד אֲפִיָה.

זה יהיה נהדר אם המוצר העיקרי של מכונת הלחם - כיכרות כריכים - ייצא מושלם בכל פעם. קומה יפה, מכופתרת סימטרית, קרום מקסים ללא כתמים מקומחים.

אבל בכנות? זו לא המציאות של אפיית מכונות לחם. מה שאתה חוסך בזמן ובמאמץ, אתה לעתים קרובות מפסיד באיכותו.

ובכל זאת, עם מעט מאמץ מינימלי, אתה יכול להיכנס ולעזור למכונת הלחם שלך כשהיא לישה ומתעצבת ואופה - ובכך להבטיח לעצמך אחוז גבוה יותר של כיכרות מושלמות (או כמעט כך).

אתה רק צריך להיות מוכן לגעת בבצק. בכנות, זה כל מה שצריך.

אזהרה הוגנת: אם אתה מישהו שאוהב "להגדיר ולשכוח אותו" - הוסף את המרכיבים, לחץ על התחל וחזור כעבור 3 שעות - אז הפוסט הזה לא בשבילך. ואם יש לכם מתכון אמין, כזה שיוצא מצוין בכל פעם - מזל טוב, המשיכו עם זה.

אבל אם לפעמים אתה מסיים עם "כיכר מדרון הסקי" המפחידה -

או שלא תאהבו את המשוטים המאסיביים האלה שמוציאים עקיצות ענק וקורעות מהחלק התחתון של הכיכר, ואז המשיכו לקרוא: זה בשבילכם.

בואו נכין קצת לחם. נלך עם המתכון הפופולרי ביותר שלנו למכונת לחם - לחם מכונת לחם - קל ככל שיכול להיות.

שלב 1: הכנס הכל לדלי של מכונת הלחם שלך. אני אוהב להכניס את הנוזלים תחילה אני מרגיש שהבצק נוטה פחות לנקודות קמח שעושות אותו כך.

טיפ 1: פותחים את המכסה ובודקים את הבצק כשהוא לישה.

נראה שאנשים רבים מפחדים "להפריע" למכונת הלחם שלהם בזמן שהיא עובדת. אבל בכנות, שום דבר רע לא יקרה אם תפתח את המכסה ותדחוף בבצק.

התחילו לצפות בבצק כ -10 דקות לתוך מחזור הלישה שלו, הוא לא אמור להיות צמיג ודמוי נוזל (למעלה), ולא יבש, נוקשה ו"מסוכך "(תחתון). כפי שאמרתי חברתי הבלוגרית סוזן ריד, "אם אתה נוגע בבצק והאצבע שלך חוזרת מצופה, הבצק רטוב מדי. אם אתה נוגע בבצק וזה מרגיש כמו לתקוע כדור חוף, הוא יבש מדי".

הבצק צריך היה ליצור יחידה מגובשת, ואם עדיין לא "חלק כמו תחתית של תינוק", הוא צריך להיות בכיוון זה. אם לא, הוסיפו עוד קמח (אם הוא רך מדי), או מים (אם הוא יבש).

טיפ 2: לאחר שהבצק מסיים את הלישה, קחו מגבת נייר ונגבו את כל הקמח העודף מהדלי.

זה יעזור למנוע כתמים קמחיים על הקרום.

טיפ 3: כדי למנוע קרעים וחורים גדולים בתחתית הכיכר, הוצא את המשוטים מהדלי לפני שהכיכר אופה, רגע לפני עלייתו הסופית.

העיתוי הזה יכול להיות קצת מסובך, אבל ברגע שאתה מבין את זה, אתה טוב ללכת לנצח.

הוציאו את טיימר המטבח והכניסו אותו לספירה עד (שעון עצר). הפעל את הטיימר שלך כאשר אתה לוחץ על "התחל" במכונת הלחם שלך (גם אם למכונה שלך יש מצב "מנוחה" או "חימום מוקדם" ממש בתחילת הדרך) אתה פשוט מנסה לאמוד את משך הזמן בין לחיצה על התחל, וכאשר מתחילה העלייה הסופית.

אתה רוצה להיות בסביבה כשהלחם שלך מתחיל לעלות לאחרונה. רוב מדריכי מכונות הלחם מציגים ציר זמן של שלבים: למשל, מחממים 31 דקות, לישה 19 דקות, עלייה ראשונה 35 דקות, עלייה שנייה 20 דקות וכו 'קצת חשבון פשוט יתן לך מושג מתי העליה הסופית תתחיל.

תסתובב במטבח כשאתה חושב שהעליה הסופית קרובה. אתה תשמע את המכונה מתחילה לרגע שהיא תפיל את הבצק, כלומר העלייה הסופית עומדת להתחיל. כאשר אתה שומע את זה קורה, עצור את הטיימר שלך ובדוק את השעה. (ב- Zojirushi Virtuoso שלי, זה שעה, 45 דקות).

אז הנה לכם: אתם יודעים עכשיו, בפעם הבאה שאתם אופים לחם, שעה אחת, 45 דקות (או כל דבר אחר) יחלפו בין הזמן שתלחצו על "התחל" ועד תחילת העלייה הסופית. אז בכל פעם שאתם מכינים לחם ממכונת לחם, ורוצים להסיר את המשוטים לפני האפייה-שלפו את הטיימר והשתמשו בו היטב.

הגיעו לדלי, העבירו את הבצק הצידה והרימו החוצה את המשוטים.

הכיכר משמאל אפויה עם המשוטים שלה. מימין, אין משוטים. איזה הבדל!

טיפ 4: צור את הלחם מחדש לפני עלייתו הסופית.

כן, כאן אתה מונע את כיכרות המדרון. כאשר אתה פותח את מכסה המכונה כדי להסיר את כפות הדלי, בדוק את צורת הכיכר. יכול להיות שזה בסדר גמור, ממלאים את התבנית מקצה לקצה.

או שלא (התמונה העליונה). אם הבצק אינו בצורת כיכר מקובלת, הוציאו אותו מהדלי, עיצבו אותו ליומן יפה וסימטרי, והחזירו אותו לדלי (התמונה המרכזית). הוא יעלה יפה ואחיד (התמונה התחתונה).

. ואופים לככר מקסימה.

אל תגביל את עצמך לצורת כיכר מסורתית. מחלקים את הבצק לשניים, ומעצבים כל חצי לכדור. הניחו אותם זה לצד זה בדלי לקבלת כיכר כפולה מתפרקת: תהנו מחצי, שתפו מחצית עם השכן שלכם.

או קח את שני חצאי הבצק האלה, צור אותם לכדי בולי עץ ועשה טוויסט פשוט.

רוצה משהו יותר מפואר? לכו על זה - עיינו במתכון שלנו ללחם בועת עשבי תיבול ושום, המיוצר במכונת הלחם שלכם.

לבסוף, האם זה מעצבן כאשר עשית הכל נכון, והכיכר שלך עדיין יוצאת כשהיא מחפשת. טוב, לא הכי טוב שאפשר?

הוצאת את הכיכר המהממת שלך מהתבנית, ותוך דקות היא מפתחת קרום מקומט כמו יודה. GRRRR. מה נסגר עם זה ואיך מונעים זאת?

טיפ 5: מצננים את הלחם במכונה, במקום על רשת על השיש.

ברגע שהלחם שלך מוכן, הסר את הדלי מהמכונה, הוצא את הלחם (שיהיה קל, מכיוון שהמשוטים אינם שם כדי לעכב את התקדמותו), והחזר בעדינות את הכיכר למכונה, ללא דלי. .

סדוק את המכסה פתח סנטימטר בערך, ותן ללחם להתקרר ממש במכונה המכובה. האוויר שעדיין חם (אך מתקרר בהדרגה) מסייע במניעת התעבות של לחות על פני הכיכר שלך-ללא קמטים!

אז מהו מדע האפייה שעומד מאחורי זה? אם הכיכר שלך פוגעת באוויר הקריר שמחוץ למכונה, כל לחות הנודדת מבפנים מגיעה אל המשטח העליון ומתעבה ויוצרת טיפות מים שגורמות לקרום להתכווץ בצורה לא אחידה - במילים אחרות, להתקמט, כמו הלחם מימין, למטה.

הכיכר הכפולה משמאל מעט מקומטת אך לא כמעט.

השלב האחרון: ליהנות מהלחם הביתי הנפלא שלך. מי אמר שאי אפשר לאפות כיכר מקובלת לחלוטין במכונת הלחם שלכם?

האם יש לך טיפ למכונת לחם מועדף? אנא שתף ​​ב"הערות "למטה. בואו כולנו לומדים אחד מהשני!


היסטוריית לחמים - צרפתית

לחם כה חשוב לעם הצרפתי, שבזמן המהפכה הצרפתית בסוף שנות ה -1700, דווח כי הצרפתי הממוצע אכל שלושה ק"ג לחם ביום. אם מצרכי הלחם אזלו או שהאיכות הייתה גרועה, התפרעו מהומות. היו אפילו שינויים ממש בשפה ששיקפה את חשיבות הלחם, הביטוי האנגלי של: “ להיות מנצח הלחם ” נפוץ להתהדר בניצחונותיהם על שטחים צרפתיים.

ייצור הלחם בצרפת כמו ברוב אזורי העולם נשאר בעיקר תפקיד ביתי עד ימי הביניים. בערך באותה תקופה, כמה משפחות, במיוחד אלו ללא תנורים משלהן, החלו לקחת את הבצק שלהן למאפיות מקומיות קטנות כדי שהבצק יתעצב ואפוי. ככל שעיירות וכפרים צצו ברחבי הכפר, המאפיות פרחו והאפייה הביתית פחתה באופן משמעותי. במאפיות המקומיות הללו היו תנורי לבנים גדולים המחוממים בעץ או בפחם. הבצק הועבר פנימה והחוצה מהתנורים בעזרת כף עץ ארוכת יד הנקראת & quotpeel. & מאפיות קטנות ועצמאיות רבות עדיין משתמשות בתנורי קליפה מעץ.
הצרפתים ידועים בלחמים האומנים שלהם. על ידי שימוש בארבעת המרכיבים הבסיסיים של מים, קמח, שמרים ומלח, הצרפתים שלטו באמנות יצירת לחמים מורכבים המשתנים מאוד, למרות שכל כיכר מכילה תערובת של אותם מרכיבים. החוק הצרפתי קובע שכדי ללחמים בסגנון צרפתי ” ייקראו ככאלה, ניתן להשתמש רק בארבעת המרכיבים שהוזכרו לעיל, יחד עם חומצה אסקורבית וקמח שיפון. על ידי מניפולציה של זמני עלייה, טכניקות לישה, ושימוש בתנורי לבנים מיוחדים, הלחמים הצרפתיים מגוונים וייחודיים כמו האזורים בצרפת.

הבולה הצרפתית היא כיכר דשנה בצורת כדורים. יש לו קרום פריך וזהוב מבחוץ ומוכן על ידי לישה בעדינות בעדינות כדי לשמר את העדין והלעיס שבפנים. בשנת 1920 התקבל חוק המונע מאופים לעבוד לפני ארבע לפנות בוקר. זה לא איפשר להכין את הכיכר המסורתית בזמן לארוחות הבוקר של הלקוחות. הבגט הארוך והדל יותר שפותח במקור בוינה באמצע המאה ה -19 פתר את הבעיה מכיוון שניתן היה להכין ולאפות אותו הרבה יותר מהר. הוא הפך למועדף צרפתי קלאסי, הבגט מגולגל ביד לצורת המסורת & quotwand & quot. הקרום הוא חום זהוב, פריך. הפנים בהיר ולעיס.

מאפיות ברחבי צרפת משחזרות את אמנות הכנת הלחמים הצרפתיים בסגנון מסורתי. רבים משתמשים שוב במתכונים של ישנים, אפויים בתנורי עץ העשויים לבנים ואבן. המספרים שהופכים מעורבים בשיקום זה גדלים מאוד על ידי הביקוש הפופולרי ללחמים אמיתיים הנושאים עמם את הטעמים והריחות של מסורת המאות.


האם הכשר ללחם לפסח אינו מנצח את מטרת הפסח?

האם הכשר ללחם פסח לא מנצח את מטרת הפסח?

כדי לענות על שאלה זו, ברצוני לצטט פרק משנת 1973 חבורת בריידי, "גרג מתבסס".

כאשר מייק וקרול בריידי מגלים שבנם הבכור, גרג, נהג בחוסר אחריות, הם מחליטים לקרקע אותו כדלקמן (כל הדיאלוג בפרק מצטט מילה במילה):

מִיקרוֹפוֹן: אני חושב שעדיף שתקדיש קצת זמן לחשוב על הרגלי הנהיגה שלך בזמן שאתה לא משתמש במכונית במשך שבוע!

גרג: שבוע? אבא, זה לא הוגן!

מִיקרוֹפוֹן: ובכן, זה הרבה יותר הוגן מאשר לא להשתמש בו במשך שבועיים.

גרג רוצה שאביו יבצע חריגה חד פעמית כדי שיוכל לרכוש כרטיסי הופעה אך מייק נחרץ:

גרג: בבקשה, רק היוצא מן הכלל הזה. אין מצב שאני יכול להשיג כרטיסים בלי לנהוג ברכב.

מִיקרוֹפוֹן: גרג, כשאמרתי שאתה מקורקע, התכוונתי לזה.

גרג: אבל הכרטיסים ייעלמו תוך כמה שעות. אבא, אני נוסע ישר לשם ואני חוזר ישר הביתה.

מִיקרוֹפוֹן: אתה לא יכול לנהוג ברכב במשך שבוע אחד. פרק זמן.

בסופו של דבר, גרג לווה את המכונית של חבר כדי לקנות את הכרטיסים. כאשר מייק מגלה, הוא כועס על כך שגרג הפר את העוצר שלו. גרג חולק על נקודת המבט של מייק:

גרג: לא אמרת לי לא לנהוג.

גרג: אמרת לא להשתמש שֶׁלָנוּ אוטו.

הִמנוֹן: גרג, אמרנו לך לא לנהוג.

גרג: שֶׁלָנוּ אוטו. לא אמרת שאני לא יכול לנהוג כל אוטו.

הפרק מערם את הסיפון בכך שהצופים אמורים לקחת כמובן מאליו שגרג ידע בדיוק למה מייק מתכוון ומחפש בכוונה עילה להתגבר על זה. ובכן, אני קורא לשאננים על הכותבים כי ראיתי את הפרק הזה פעמים רבות - ופשוט קראתי את התסריט - ותמיד לקחתי את גרג בערך נקוב. נראה כי אי שימוש במכונית המשפחתית במשך שבוע הוא עונש סביר בהחלט. אני לא רואה סיבה להניח שמייק מתכוון לכל המכוניות, ואני גם לא רואה סיבה שגרג יתנהג כאילו הוא מתנהג.

הייתי די בטוח שכל אדם בעל מחשבה נכונה יסכים איתי אבל כשהזכרתי את המאמר הזה ואת הנחת היסוד שלי למיס, התברר שהיא בצוות מייק! נו טוב. כזה הוא החומר ממנו עשויים מרוצי סוסים.

אז למה אני מדבר איתך חבורת בריידי? כי פרק זה ממחיש את ההבדל בין כתב החוק (לא לנהוג במכונית המשפחתית למשך שבוע) לבין רוח החוק (לא לנהוג כלל). השאלה היא האם ליהדות יש מושג של "רוח החוק", ואם כן, האם מושג זה חל על פסטה, פיצה ודגני בוקר של פסח?

מבחינת "רוח החוק", ליהדות יש שני מושגים שלדעתי חלים ואחד שלא. לדעתי, הדבר הכי גרמני הוא הרעיון של "בירשוס התורה הימי, ”מי שמתנהג בצורה מגעילה מבלי להפר חוקי תורה כלשהם.

הרמב"ן (נחמנידס) מציג מושג זה בפירושו על ויקרא יט, ב - "קדושים תהיו כי אני ה 'אלהיכם קדוש". ביסודו של דבר, ישנם מזונות אסורים וזיווגים מיניים, וישנם מזונות מותרים וזיווגים מיניים. התורה אוסרת את הראשון, אבל זה לא אומר שאנשים צריכים לפנק כל דחף בנוגע לאחרונים. איפוק נדרש גם בעניינים מותרים. מסיבה זו ציוותה עלינו התורה לנהוג בקדושה ביחס לדברים המותרים.

להלן דוגמא לפעולה כ- בירשוס התורה הימי. נניח כי אחד היה לקום בבוקר ולשטוף ללחם. ואז אותו אדם אוכל ברציפות לאורך כל היום, התכופפות רק לפני השינה בלילה. אדם זה לא הפר שום חוקים אך הוא בהחלט היה זללן ובהחלט מודל לחיקוי גרוע. הוא נהג בצורה מגעילה בגבולות התורה. הדבר פוגע ברוח אם לא באות החוק.

הצד השני של המטבע הזה פועל "lifinim m'shuras hadin, ”מעבר לאות החוק. בהגדרה זה יותר ממה שהחוק דורש, אך כולנו צריכים לנסות לחרוג מהמינימום, במיוחד אלה מאתנו ברמות רוחניות גבוהות יותר.

התלמוד בבבא מציה (83 א) מספר על רבא בר בר חנן. בהזדמנות מסוימת הוא שכר סבלים להובלת היין שלו והם שברו חבית. רבא בר בר חנן לקח את גלימות הסבלים כדי לשלם עבור הנזקים, ולכן הם התלוננו בפני הרב. הרב אמר לרב בר בר חנן להחזיר את הגלימות. הוא שאל אם זה החוק ורב ציטט את משלי 2:20, "... כדי שתלך בדרכם של אנשים טובים". רבא בר בר חנן נתן לסבלים את גלימותיהם אך הייתה להם תלונה נוספת: הם עבדו כל היום ואין להם מה להראות בשביל זה! לאחר מכן אמר הרב לרב בר בר חנן לשלם לסבלים את שכרם. הוא שאל שוב אם זו ההלכה ורב הביא את שאר הפסוק, "ושמור על נתיבי הצדיקים".

כעת, משלי (פתגמים) אינו טקסט משפטי. אם אתה או אני אי פעם במקרה של תביעות קטנות בית דין, סביר שלא יצוטט דבר כזה. אבל אתה ואני לא רבא בר בר חנן. הוא ברמה גבוהה יותר וצפוי לדבוק ברמה גבוהה יותר. אתה ואני עשויים להתווכח בפרטי הכסף, אך הוא נמצא במקום שבו דברים כמו "שמירת דרכי צדיקים" הם דאגות מיידיות לא פחות. כפי שאמר הרב ג'וזף ב. סולובייצ'יק, "ההלכה היא הרצפה, לא התקרה".

הדבר שלדעתי אינו רלוונטי הוא שאנשים נמנעים מהתנהגויות מסוימות על מנת לכבד את השבת. מסיבה כלשהי, אנשים חושבים שלא לתכנן את השבת לאחרי השבת או לא לדבר על עניינים עסקיים בשבת היא רמה גבוהה יותר וששמירה על דברים "שבת" היא על רוח החוק. זה לא. דברים אלה הם למעשה "אות החוק", מקודד על ידי הנביא ישעיהו, ולכן לא ממש רלוונטי.

אז מהו כתב החוק בנוגע ללחם, פסטה וכו 'בפסח? התורה אומרת "לא תאכל חמץ", כלומר חמץ (שמות יג, ג). די ישיר. אם אני אוכל סטייק, תפוח אדמה אפוי וסלט בצד בפסח, אני עומד בהחלט בחוק הזה למרות שאולי זו בדיוק אותה ארוחה שאוכל לאכול בסוכוס, חג שבועות, פורים או ביום שלישי אקראי. שום דבר לא דורש מארוחה זו להיות שונה מפסח בשום צורה אחרת מלבד דבר אחד: היא עשויה לא לכלול חמץ.

אז הוסיפו לתפריט כמה פרוסות לחם כשר לפסח. האם הפרנו את כתב החוק? בהחלט לא. האם הפרנו את רוח החוק? זאת הקריאה שלך לבצע. אם אתה שואל אותי, לא עשית זאת. אחרי הכל, מהי רוח החוק? אם זה כדי להפוך את חג הפסח לשאול את עצמך: האם הלחם הזה באמת זהה ללחם רגיל? אני בספק. אני חושב שזה די ברור שזה תחליף לפסח, שאמנם עדיין אמור לשמש לייחד את הארוחה שלך.

התלמוד בחולין (109 ב) מלמד כי לכל פריט אסור, יש תחליף מותר. אנחנו לא יכולים לאכול דם אבל אנחנו יכולים לאכול כבד, שיש לו טעם של דם. אנחנו לא יכולים לאכול שילובי חלב ובשר אבל אנחנו יכולים לאכול עטין, שיש לו טעם של חלב. (היה לי עטין ואני יכול להעיד שכן!) אנחנו לא יכולים לאכול חזיר אבל אנחנו יכולים לאכול את השיבוטה (ככל הנראה את Barbus grypus), דג כשר שיש לו טעם של חזיר.

אבל אף אחד יש ל לאכול את הדברים האלה. אם אתה חושב שפיסות בייקון מלאכותיות או שרימפס מזויף אינן ברוח שמירה על כשרות, אל תאכל אותן. באופן דומה, לחם פסח, פסטה ודגנים עשויים לא להיות הדבר שלך. (הם לא שלי אבל זה בגלל שאני מוצא שהם מיותרים, במחיר מופקע ופשוט לא ממש טוב.) האם בסופו של דבר אתה בוחר לאכול דברים כאלה או לא תלוי בך.

הרב ג'ק אברמוביץ
כתב חינוך
עקוב אחר שאל את הרב ג'ק ביוטיוב


חשיבות הלחם

כאן ב- Pat The Baker אנחנו לא יכולים להדגיש את חשיבות הלחם. המדיניות שלנו היא לבצע הלחם הטוב ביותר באירלנד וכדי להשיג זאת, אנו מקבלים את המקורות הטובים ביותר מרכיבים איכותיים לעשות את הטוב ביותר מוצר איכותי באופן רציף ל תקני האיכות הגבוהים ביותר.

לחם הוא מזון בסיסי המוכן על ידי אפיית בצק של קמח ומים. הוא פופולרי ברחבי העולם, בכל משק בית באירלנד והוא אחד המאכלים הוותיקים בעולם.

השילובים כמעט אינסופיים של קמחים שונים ופרופורציות שונות של מרכיבים, הביאו למגוון רחב של סוגים, צורות, גדלים ומרקמים הזמינים ברחבי העולם. הוא עשוי להיות מחומץ (מאוורר) במספר תהליכים שונים, החל משימוש בחיידקים המתרחשים באופן טבעי ועד לאוורור מלאכותי בלחץ גבוה במהלך ההכנה והאפייה, או שניתן להשאיר אותו ללא חמץ. ניתן להשתמש במגוון רחב של תוספים, החל מפירות ואגוזים ועד שומנים שונים, וכלה בתוספים כימיים שנועדו לשפר את הטעם, המרקם, הצבע וחיי המדף.

ניתן להגיש לחם בצורות שונות בכל ארוחה ביום, לאכול אותו כחטיף ואף משמש כמרכיב בהכנות קולינריות אחרות. כמזון בסיסי בעולם, הלחם קיבל משמעות מעבר לתזונה גרידא, והתפתח לקבוע בטקסים דתיים, חיי תרבות וחילון חילוניים.

הלחם שלנו מספק אנרגיה לחיי היומיום. פרוסה אחת של פאן מספקת כ -100 קק"ל שהם חמישה אחוזים מהצריכה המומלצת או RI (צריכת הפניה) ליום שהם 2000 קק"ל.

האם ידעת שלחם הוא התורם השלישי בגודלו של חלבון בתזונה היומית שלנו? חלבון חיוני לצמיחה, התפתחות ותיקון הגוף. ב- Pat The Baker אנו מספקים חיטה עם תכולת חלבון גבוהה בכדי לספק לחם בעל חלבון גבוה.

הלחמים שלנו דלים בשומן באופן טבעי ומהווים חלק מתזונה בריאה ומאוזנת. זה מה שאתה מוסיף לפרוסת הלחם שלך שצריך לצפות בו.

לחמים עשירים בפחמימות מורכבות. פחמימות הן חלק חשוב בתזונה שלנו מכיוון שהן מספקות לנו אנרגיה.

הלחם שלנו מכיל ויטמינים מסוג B שונים, כולל תיאמין (ויטמין B1) וניאצין (ויטמין B3) החיוניים לשחרור אנרגיה מהמזון.

ברזל הוא חומר מזין מרכזי בקמח חיטה והוא חיוני ליצירת תאי דם אדומים, המסייע בהעברת חמצן ברחבי הגוף וחשוב לתפקוד המוח.

סידן ידוע בחשיבותו ביצירת שיניים טובות ועצמות חזקות והוא חשוב גם לתפקוד תקין של עצבים, שרירים, כליות ולב. הסידן חשוב במיוחד בגיל ההתבגרות והצעירים מכיוון שזהו הזמן בו גופנו בונה מסת עצם שיא. קמח הפאן מחוזק בסידן בצורה של סידן פחמתי ותורם להתפתחות בריאה של צעירים ושמירה על תזונה בריאה לאורך כל החיים.

חשיבות התרבות של הלחם לאורך הגילאים

לחם היה מוצר מזון חשוב לתרבויות רבות לאורך מאות שנים. זה מכונה "צוות החיים" בתנ"ך. בני אדם אכלו סוג כלשהו של לחם מאז התקופה הניאוליתית, אז כתשו דגנים וערבבו אותם במים ליצירת עיסה עבה שאפשר לבשל מעל האש. מנגנוני אבן שימשו לניפוץ וטחינה של דגנים שונים כדי להסיר את הקליפות החיצוניות הבלתי אכילות ולהפוך את הדגן שנוצר למזון טעים ורב תכליתי.

טכניקות הכנת לחם הן עד 3000 לפני הספירה. המצרים הקדמונים התנסו בסוגים שונים של דגנים כדי לייצר מגוון מוצרי לחם עם מרקמים וטעמים שונים. הלחם המוקדם הזה היה מוצלח במיוחד כאשר שמרי בר מהאוויר בשילוב עם קמח ומים, התחילו בתהליך תסיסה והעלו מעט את הקרום. הכנת לחם מוצלחת נחשבה למיומנות חיים חשובה עבור המצרים הקדמונים. ציורים בפירמידות מראים כי ההרוגים נקברו עם כיכרות לחם כדי לספק מזון בחיים לאחר המוות.

הרומאים היו הראשונים שהשלימו כרסום רוטרי. הם השתמשו במסננות כדי לייצר קמח עדין יותר. הם המציאו שני סוגים של תנור התנור "בריק" וה"סיר בעל שלוש הרגליים ". הם גם הכירו לעולם את כיכר הקוטג '.

הוויקינגים הכינו לחם בעיקר מדגן שיפון, המייצר לחם קשה וצפוף. הוויקינגים הביאו שיפון מסקנדינביה וייצרו לחם שטוח עם מראה פרימיטיבי, בעל חורים גדולים באמצע. בעיני הנורמנים הכנת לחם הייתה פעילות קהילתית מאורגנת מאוד. שיטות סיבוב היבול היו קיימות. הם בנו טחנות מים וטחנות רוח קרוב לשדות כדי להקל על ייצור הקמח.

בשנת 1266, הוקמה סוכנות הפיקוח על הלחם הראשונה - "אמות הלחם" - שתקבע את המשקל ואת מחיר הלחם. גילדות הקלו בפיתוח כבוד מקצועי למסחר. הם גם עזרו לקדם לחם לציבור. אגדות האופים באנגליה הוחזקו בסטנדרטים מחמירים, עם עונשים קשים על טעינת יתר או החמרה של הלחם על ידי הוספת חומרים אחרים.

הפיתוח והשימוש של טחנות קמח גלילה בשנות ה -1700 וה -817, הובילו לייצור קמחים באיכות טובה בהרבה. הקמחים שהתקבלו יצרו לחמים שהיו בהירים ולבנים יותר. המאה ה -18, ראתה גם, את הולדת תבנית הלחם והלחם המעוצב כתוצאה מכך, מה שאפשר לפרוס אותו בקלות.

המהפכה התעשייתית הייתה אבן הדרך הגדולה הבאה בתולדות הכנת הלחם. טחנות המופעלות באמצעות קיטור נבנו כדי לענות על דרישות האוכלוסייה הגוברת באירופה.

בסוף המאה ה -19 הגיעו טחנות הגלילה מפלדה. הטחנות הללו ייצרו קמח עדין בהרבה, שהפיק לחמים באיכות טובה יותר. תנורי גז החליפו תנורי לבנים מעץ ופחם.

עד המאה ה -20 היו במקום טחנות קמח אוטומטיות ביותר עם גלילי פלדה. תהליך אוטומטי במיוחד הביא לייצור קמטים באיכות טובה יותר וזנים שונים. גם יעילות הטחנות עלתה באופן דרמטי.

הלחם המודרני יכול להיות מחומץ (מאוורר) על ידי מספר תהליכים שונים, החל משימוש בחיידקים המתרחשים באופן טבעי, ועד לאוורור מלאכותי בלחץ גבוה במהלך ההכנה ו/או האפייה, או שניתן להשאיר אותו ללא חמצה.

שיטות להכנת לחם

ישנן שתי שיטות עיקריות להכנת לחם המשמשות כיום במאפיות:

תהליך התסיסה בכמויות גדולות

זוהי שיטה מסורתית. המרכיבים מערבבים יחד ליצירת בצק ומניחים לתסיסה משעה עד שלוש שעות. במהלך התסיסה הבצק משתנה ממסה קצרה וצפופה לבצק אלסטי. שימוש בכמויות שונות של טמפרטורות שמרים ובצק בדרך כלל שולט בזמן התסיסה. מאפיות מלאכה קטנות יותר מעדיפות שיטה זו.

תהליך הלחם Chorleywood

האיגוד לחקר כרסום ואפייה של קמח בצ'ורליווד בבריטניה פיתח שיטה זו בשנת 1961. זוהי השיטה הנפוצה ביותר להכנת לחם במאפיות כיום. זה מבטל את הזמן הכרוך לתסיסה בשיטה המסורתית.

פיתוח הבצק מושג על ידי ערבוב במהירות גבוהה ועבודה מכנית אינטנסיבית של הבצק תוך מספר דקות. לשם כך יש להוסיף חומר לטיפול בקמח (חומצה אסקורבית) ומעט שומן או מתחלב, בדרך כלל בצורה של משפר לחם. פרט לערבוב והתסיסה בתפזורת, כל שאר החלקים בתהליך הכנת הלחם - חלוקת בצק, הוכחה, אפייה, קירור וחתך זהים לכל דרך אחרת להכנת לחם.


לחם צרפתי - מדריך

"המקל הצרפתי", הלחם הדק והארוך, הוא אולי אחד הסמלים הידועים יותר של החיים הצרפתיים. בצרפת הוא מכונה "בגט" - שפירושו המילולי "מקל" - והוא אכן סוג הלחם הפופולרי ביותר בצרפת, בעיקר בערים וערים. הבגט הסטנדרטי שוקל 250 גרם (כחצי קילו) הוא מגיע בשלוש צורות מעט שונות מהבגט הרגיל - עם קרוםו החום -זהוב הפריך "הבגט המעוצב" (באט מולט), שהוא לרוב בגט המיוצר על ידי לחם תעשייתי. -תנור, וניתן לזהות אותו על ידי תבנית הסריג הדקה על כל הצד התחתון ולבסוף בגט מקומח, או בגט פארינה, שהוא בצבע חיוור יותר, שכן הקרום מכוסה בקמח לפני הבישול. מכל מאפייה נתונה, שלושת הסוגים יהיו דומים מאוד - הקרום לרוב דק יותר על הבגט המעוצב מאשר על השניים האחרים.
אבל כמובן לה באגט הוא בשום אופן לא סוג הלחם היחיד בצרפת. Au contraire ...
בנוסף לבגטים, לצרפת יש מגוון נפלא של לחמים טעימים להציע. לחם לבן צרפתי רגיל מגיע במספר צורות וגדלים אחרים, החל בקורון (לחם בצורת טבעת), דרך החליל (בגודל כפול בגט) וכלה באטארד (כיכר רגילה באורך חצי) והפיקסל. , כיכר ארוכה ודקה מאוד. יש לאכול את הפיקלים טריים, מכיוון שהם דקים כל כך עד שהפנים מתייבשים די מהר לאחר שהם נאפים.
סוג אחר של לחם צרפתי הוא "לחם כפרי", כאב דה קמפיין, לחם לבן עשוי בצורה מעט שונה מלחם רגיל ולעתים קרובות משלב מעט קמח מלא או קצת קמח שיפון, כך שהוא שומר על כאבים ארוכים יותר. לקמפיין יש לעתים קרובות קרום עבה, מה שעוזר ללחם לשמור.
מלבד סוגי הלחם הבסיסיים האלה, במאפיות בצרפת נמכרים גם מגוון שלם של לחמים אחרים, לרבות לחמים מקמח מלא (כאב מלא או כאב aux céréales), לחם שיפון (pain de seigle), לחם מחמצת (pain au levain), וכן לחם מתוק שנקרא בריוש. לחם הדומה לחם הלבן הקלאסי באנגלית או באמריקה נקרא "כאב דה מי", והוא זמין בדרך כלל בסופרמרקטים, אם כי לעתים רחוקות על דלפק הלחם הטרי.
בימינו, רוב הבולנגריות מציעות גם מגוון של לחמים מתובלים באגוזים (pain aux noix), זיתים, בייקון (pain aux lardons), גבינה ועוד מגוון תוספים טבעיים. אופים רבים מכינים לחם על ידי מתכונים מוכחים משלהם, כלומר אפילו בגט יהיה שונה מחנות אחת לאחרת אך סימן לזמנים היה פיתוח של מספר "מותגים" כגון "באנט", לחם המיוצר באופן מקומי סוג ספציפי של קמח, ובהתאם למתכון קפדני.

רוב המאפיות הצרפתיות מוכרות גם מגוון מאפים, לחמניות, עוגות ומטעמים אחרים. הידוע מביניהם הוא הקרואסון שכאשר הוא נקנה במאפייה ולא ארוז מראש בסופר, כמעט תמיד יהיה "au beurre" - עשוי מחמאה. מועדפים נוספים כוללים pains au chocolat, כמו קרואסונים במילוי שוקולד, וצימוקים aux צימוקים, בתוכם צימוקים וקרואסונים aux amandes, שהם קרואסונים ממולאים ברסק שקדים רך.

לחם מהסופרמרקטים.

בגטים מדלפק הלחם של הסופרמרקטים הצרפתיים הם לרוב די טעימים, ובדרך כלל צריך לאכול אותם כמו לחם אופה. סופרמרקטים רבים משתמשים בבצק תעשייתי שהוקפא עמוק לפני שנאפה במקום, ומדלקי לחם שמוכרים לחם מסוג זה אינם רשאים, על פי חוק, לקרוא לעצמם "בולנג'רי". עם זאת, כאשר הלקוחות שמים לב לאיכות ולרעננות, רוב הסופרמרקטים קונים כיום מגוון של לחמים מתוצרת מקומית ואפויה, וחלקם אף מכינים ואופים את הלחם שלהם במקום, כמו שעושים בולנגריות "אומנותיות".

פורסים לחם משלכם

שעות פתיחה

תיירים המטיילים בצרפת, המעוניינים לעצור ולקנות לחם טרי לפיקניק, צריכים לזכור שחנויות קטנות רבות נסגרות עד שעתיים באמצע היום. בולנג'ריז נשארים פתוחים לעתים קרובות מעבר לשעת הסגירה המסורתית של הצהריים, אך לאחר 12.30 יתכן שתמצא דלת נעולה אם תעצור במאפייה בכפר. היזהר.


הפופולריות של מקרון יורדת בחודש מרץ, סקר Ifop מראה

שיעור הפופולריות של עמנואל מקרון ירד 4 נקודות אחוז מחודש קודם לכן, כאשר 37% מהאנשים אמרו שהם מרוצים מהנשיא, כך עולה מסקר IFOP בעיתון הצרפתי Journal du Dimanche.

מקרון ספג ביקורת על הפצה איטית יחסית של החיסון נגד וירוס והטיפול הכולל שלו במגיפה. פריז ואזורים אחרים בצרפת נכנסו לשבת סגירה חדשה, שיש הטוענים כי היה צריך ליישם קודם לכן כדי לבלום את המגיפה. נשיא צרפת הבטיח לדחות את ההגבלות החדשות למשך זמן רב ככל האפשר וכינה את ההסתגרות כאמצעי אחרון.

הממשלה חשה גם בחום לאחר שדרשה מהצרפתים למלא טופס ליציאה מביתם. The document was amended Saturday, after criticisms that it was too complex.

The next presidential elections are scheduled for April 2022, and current polls show far-right candidate Marine Le Pen as Macron’s chief rival. France also has regional elections coming up in June, although the government has warned they will only happen if the health context allows it.

In an interview with JDD, government spokesman Gabriel Attal sought to dispel criticism that Macron made a �t” on the health of French people by not adding restrictive measures earlier.

“Some people want a permanent lockdown. We want to get there with as few restrictions as possible,” Attal said, adding that restrictions could be lifted as soon as mid-April thanks to vaccines.

In France, around 9% of the population has received at least one shot of vaccine, and 3.6% got both injections. That’s a fraction of the pace in the U.K. where more than half of all adults have received a first shot.

Still, the popularity of Macron, who a year ago said France was 𠇊t war” with the virus, is still higher than his predecessors, Socialist Francois Hollande and right-wing Nicolas Sarkozy, at the same point in their mandates, according to the pollster.

Ifop polled 1,911 people online and by phone in mid-March, and based the poll results on quotas that ensure the sample is a representation of the voting population in terms of age, gender, socio-professional situation and location. Given the size of the sample, the margin of error is close to 2%.


הִיסטוֹרִיָה

Bread puddings date back centuries. For the vast majority of human history, most people could not afford to waste food, so a number of uses for stale bread were invented. In addition to bread pudding, cooks also used stale bread to make stuffing, thickeners and edible serving containers. Although the Romans did use eggs as binding agents in various recipes, custard was not invented until the Middle Ages, so early bread puddings were probably made simply from milk, stale bread, fat and perhaps a sweetener. Bread puddings were not only made by the Romans. Ancient versions of bread pudding include Om Ali, an Egyptian dessert made from bread, milk or cream, raisins and almonds Eish es Serny, a Middle Eastern dish made from dried bread, sugar, honey syrup, rosewater and caramel and Shahi Tukra, an Indian dish made from bread, ghee, saffron, sugar, rosewater and almonds.

Bread puddings have remained popular throughout the ages. Today, bread puddings are not as common as they used to be, but they are still frequently consumed in the United Kingdom, the southern United States, Mexico, Argentina, Puerto Rico, Belgium and France.


Blueberry French Toast Bake

אשוחית / דיאנה רטריי

This cinnamon-spiced blueberry French toast casserole makes any morning special. The dish is prepared the night before, making it perfect for a holiday breakfast or brunch. It's similar to a bread pudding, so it can easily double as a dessert. Top it with whipped cream or serve it warm with ice cream.


צפו בסרטון: La bontà del pane di Antonio Lamberto Martino


הערות:

  1. Tojakora

    הבלוג פשוט מעולה, אמליץ עליו לחברים שלי!

  2. Gayle

    זה עלה!

  3. Manneville

    בהחלט איתך זה מסכים. בזה גם משהו אני חושב, מה זה רעיון מצוין.

  4. Kuckunniwi

    אתה טועה. אנחנו צריכים לדון.

  5. Kellen

    ראוי לציון, הביטוי היקר ביותר

  6. Jerrett

    let's discuss it.



לרשום הודעה